Ana Gutiérrez

Receta de mousse de codorniz

Publicada en

Son muchas las recetas de patés, mousses y terrinas que podemos hacer en casa y con multitud de ingredientes. Recetas deliciosas que siempre quedan de lujo en un picoteo o como relleno de otros platos. mousse de codorniz En esta ocasión quizás habría que hablar de las diferencias entre un paté y una mousse. PATÉ […]

Ana Gutiérrez

Receta de paté de becada al whisky

Publicada en

Sabías que, Dalí, en Les dîners de Gala (1973-Las cenas de Gala-) dice textualmente: «Una chocha (becada) bien manida y flameada con un alcohol de alta graduación, servida en sus propios excrementos, tal como se acostumbra presentarla en los más afamados restaurantes de París, será siempre para mí, en el digno campo de la gastronomía, el […]

Autores

Receta de torcaz, sauce y escaramujos

Publicada en

Excelente receta de nuestro amigo  José Ignacio Rojo Magaz @nacho_rojo_chef Alta cocina al alcance de todos. Receta de torcaz con sauce y escaramujos TORCAZ, SAUCE Y ESCARAMUJOS Ingredientes: Para la paloma asada  2 paloma torcaz Para los muslos envueltos en kikos 4 muslos de paloma torcaz 50g polvo de kikos Para la salsa de torcaz […]

Autores

El bosque de invierno

Publicada en
El bosque de Invierno. Nacho Rojo Chef. CocinandoCaza

Receta completa de José Ignacio Rojo Magaz @nachorojochef Jefe de cocina del Restaurante El Polisón Alta cocina al alcance de todos… ¿Te atreves? BECADA, CASTAÑAS, APIONABO Y SETAS EN COCOTTE Ingredientes: 2 becadas PATE DE INTERIORES 50 gr de mantequilla 150 gr de cebolla 16 gr ajo 2 gr pimienta negra 60 gr interiores 70 […]

Ana Gutiérrez

Receta de alubias arrocinas con corzo

Publicada en
Alubias arrocinas con corzo (jarrete a baja temperatura)

Nos encantan los platos de cuchara, en estas fechas quizás es uno de los mejores platos para entonar el cuerpo y el alma. En nuestro país tenemos una amplia gama de variedad en legumbres, muchas de ellas desconocidas. En el súper son pocas las marcas con producto con origen de España. Suelen  ser  del extranjero […]