Noticias
Caza mayor
La carne de caza, por ejemplo, que tiene fama de puñetera, a mí me sale de escándalo. Si -bien por una cuestión técnica o bien, directamente, a causa de la envidia- no terminan de tener fe en las capacidades gastronómicas que les vengo relatando, pueden preguntarle su opinión a mi marido. Aunque, siendo honesta, dudo …
La Montería, un pequeño grande en la ruta tabernera del Retiro
Originario de ese paraíso cinegético que es la Sierra de Cazorla, Juan José había mamado el oficio mesonero entre Jerez, Sevilla, Vitoria -donde aprendió a gestionar una barra fina-, la Costa Brava y el Pirineo de Huesca, donde se enamoró de la cocina de mar y montaña. Cuando abrió La Montería, su propuesta de tasca …
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Del Canal de Castilla a la mesa
Iván Merino es el cocinero, especialista en la parrilla. Destaca la gran variedad de platos del restaurante y su adaptación a las distintas temporadas del año. «Cuando llegue otoño, empezaremos con piezas de las piezas de caza, con las setas y también con una gran variedad de arroces. En definitiva, un lugar para saborear el …
Lera, premio internacional de gastronomía: Pongamos la cocina de caza al día
El cocinero Luis Alberto Lera, al que la Academia Internacional de Gastronomía acaba de conceder el premio a la literatura gastronómica 2021 por su libro “Lera”, aboga por poner “la cocina de caza al día” y “jugar” con las piezas en vez de “limitarse a hacer los platos que hemos hecho toda la vida”. COCINANDOCAZA recomienda …
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Treze, la caza popular
Asociada a la alta cocina francesa, a la selecta secuencia de piezas de poderoso sabor y de fondos eternos, la caza ocupa papel privilegiado para los golosos. No son muchas las casas que tienen a lo que corre o a lo que vuela como argumento central de sus cartas. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA
Encuesta sobre la carne de caza:
Con esta encuesta queremos conocer la opinión que tienen los cazador@s sobre el mercado de la carne de caza. A diario nos llegan diferentes comentarios sobre esta cuestión y queremos saber si es minoritaria o mayoritaría la opinión de algunas preguntas que aparecen en la encuesta. Te llevará escasos segundos completar todos los campos. ¿¿¡TE …
El insecto ‘Xuúmil’ se posa en Jerez: los fogones donde se fusionan Portugal y México
Montar un negocio de restauración en pandemia se convierte en toda una odisea. El camino no es fácil pero las ganas no le faltaron al chef mexicano Elesban Sánchez y al empresario portugués Bruno Coelho, que decidieron darle vida al restaurante Xuúmil de la calle Paraíso de Jerez. En la esquina donde se comía tex-mex ahora se …
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Vinagre, el ingrediente que no puede faltar en tus platos si quieres darle un sabor especial
Si partimos de la base que el vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, y que proviene de la fermentación acética del alcohol, parece que no se puede integrar en todas las comidas. Pues no es así. El vinagre es el gran olvidado, puede por su sabor, áspero y agrio, pero se usa en …