Recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo – Cocinando Caza
Solo oír hablar de guisos y ya empieza nuestro cuerpo a entrar en calor. De origen humilde, hoy este plato se puede convertir en una receta de auténtico lujo, dependiendo de los ingredientes por los que optemos. Nos vamos a centrar en las versiones elaboradas con carne, que nos van a ayudar estos días a calentar el estómago y llenar nuestro organismo …
Esta semana regreso a dos interesantes casas para probar clásicos y novedades. La primera es Monocrom (plaza de Cardona, 4), el establecimiento de platos y vinos naturales de los hermanos Janina y Xavier Rustia. La segunda, Pervers Taverna Poètica (Hercegovina, 24), de Albert Cambra y Vera Sanahuja. Ambas cuentan con la doble opción de poder …
Novedades en los barceloneses Monocrom y Pervers que no deberías perderte Leer más »
Descubrimos un cocido de caza elaborado al estilo madrileño, que sólo se sirve los últimos viernes de cada mes y que es una grata sorpresa para amantes de este guiso tradicional. Lo prepara el chef Saúl Sanz en su restaurante especializado en cocina cinegética Treze y tiene la ventaja de ser mucho más ligero que …
Treze, el cocido de caza que no lleva tocino y es el más sorprendente de Madrid Leer más »
Dedicar otro artículo a Luis Lera en estos tiempos no resulta nada exótico porque su restaurante de Castroverde de Campos, en la provincia de Zamora, es ya uno de los más icónicos del país y lugar de peregrinaje al que todo aficionado y cualquier cocinero acude –cuando se podía ir, claro– para completar su acervo …
Enrique Medina e Ivonne, propietarios de Apicius (C/ Eolo, 7), además de ofrecer una completa carta con propuestas de mercado y mediterráneo, se han especializado en ofrecer una serie de jornadas gastronómicas, basándolas en los productos propios de la temporada. Entre estas jornadas, hemos encontrado las dedicadas a las verduras, a las setas, a la …
Las carne de caza y las legumbres son muy buenas compañeras de viaje, especialmente en forma de guisos o estofados. Dan lugar a platos contundentes y reconstituyentes, ideales para comer cuando las temperaturas del termómetro se desploman. En este caso, la codorniz y las judías blancas son las protagonistas. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA
Para ella los guisos se hacen despacio, con mimo, amorosamente, como si arroparas a un bebé. Y, así son sus platos de caza, de cuchara, de legumbres, de verduras, de setas y de trufa negra de Soria, esa delicatessen que está ahora en temporada y cuyo papel reivindica desde siempre. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA
Dan por finalizadas las comilonas de Navidad, pero nos tenemos que seguir alimentando y, probablemente, muchos tengan la nevera repleta de sobras. Para agotar existencias y darle un respiro a la cabeza después de tanto inventar recetas, aquí van seis platos fáciles y ricos. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA
Lo único positivo que dejó el confinamiento para la restauración madrileña es el tiempo que tuvieron los chefs y los propietarios de los grandes restaurantes para replantear cartas y propuestas y hacerlos aún más grandes. Estos son ejemplos de muy buenos restaurantes que han vuelto todavía mejores (y alguno nuevo que ha entrado con muy buen pie) que merecen ser …
4 grandes restaurantes de Madrid que merecen ser descubiertos (o redescubiertos) en 2021 Leer más »
