Recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo – Cocinando Caza

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Carne de caza: Novedades importantes sobre su comercialización directa por los cazadores

La nueva legislación afecta directamente a la comercialización de la carne de caza Favorece el aprovechamiento de piezas de caza silvestre para su comercialización. Establece los requisitos para suministrar directamente pequeñas cantidades de caza mayor silvestre al consumidor final y a comercios locales. Regula los requisitos para la evisceración y la posterior obtención de la …

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Buscando la excelencia entre fogones

El segoviano Rubén Ortiz Peña lucha por alcanzar el premio promesas de la alta cocina instituido por Le Cordon Bleu con otro medio centenar de alumnos de escuelas de hostelería de toda España COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA

Bodegón Alejandro. Un menú de altura del restaurante a la mesa

«Queríamos que estas fiestas en una situación tan compleja fueran especiales y, como se reunirán grupos más pequeños, hemos elaborado esta propuesta también especial», añade el jefe de cocina del Bodegón Alejandro, un establecimiento que destaca también por sus elaboraciones de caza, que no faltan en el menú navideño. «Incluimos una liebre a la Royale, que es …

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Las estrellas Michelin bajan a la tierra

«Me veo subida en un tren que mira mucha gente», reconoce Viri. Pero eso no significa que vaya a dejar de hacer lo que su parroquia espera de ella: rotundos platos de cuchara –algunos de raíces medievales como el pote de castañas–, verduras, guisos de caza y unos postres cuyo renombre traspasa fronteras. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA

Lera y su libro

A primeros de marzo, muy pocos días antes del obligado confinamiento por la pandemia, estuve, como hago cada año desde hace casi dos décadas, comiendo en Lera, el gran restaurante de Castroverde de Campos. En estos 20 años he seguido muy de cerca la evolución de una casa que siempre, incluso en sus años más …

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Santerra: probamos el menú degustación del restaurante que, esperamos, sea la nueva estrella Michelin de Madrid

Es el caso de Santerra, el restaurante madrileño liderado por el cocinero ciudadrealeño Miguel Carretero, que, se comenta, podría ser una de las nuevas estrellas Michelin que se concedan el próximo 14 de diciembre. Y si no se la lleva, debería, pues su nuevo menú degustación es de lo mejorcito que hemos probado este año. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA

Fusión y actualidad en gastronomía de caza de temporada

Mesta es el serrano restaurante donde Daniel Pedrosa y su equipo desarrollan una cocina española y latinoamericana de fusión, una de las cocinas más actuales a nivel internacional. Ubicado en su pueblo, Collado Mediano, al que ha vuelto después de un periplo por otros países, trabaja una carta que cambia entre cuatro y cinco veces al año en función de …

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