Recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo – Cocinando Caza

¡Ay, si yo pudiera hacer una buena salsa milagrosa!

Tengo una gran biblioteca de gastronomía, algunos muy antiguos. Estos días me ha dado por repasarlos, también algunos de los que he escrito yo. Y es curioso comprobar que hay platos que ya no se hacen. Ayer me dio por leer cosas de caza, menús de faisán o becada, que ya ni se ven. Fíjate, antes igual había 40 ó 50 recetas de este tipo…. encontré un volumen donde te enseñaban a hacer el pollo de 90 maneras, ahora con 4 ó 5 nos vale. Ha cambiado todo mucho, también encontré un dietario de cuando estudié fuera con anotaciones mías…

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