Recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo – Cocinando Caza

Codorniz

Receta de ensalada de codornices en escabeche con lentejas beluga y crujiente de queso

Esta ensalada de codornices  en escabeche con lentejas beluga y crujiente de queso es de esas recetas para entrar poco en la cocina y tener un AS bajo la manga. Esta ensalada te vale para el verano, para celebraciones e incluso para estas fechas, en noche vieja en Italia, tienen como tradición despedir el año …

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Pimientos-asados-codornices-silvestres-cocinandocaza

Receta de pimientos morrones asados con codornices

Esta receta es un básico en la cocina, por su rapidez e incluso por su sabor. Usando el horno, ese amigo invisible que tantas veces nos ayuda en nuestras recetas. Esta versión de pimientos morrones asados con codornices es ideal para cocinillas sin tiempo aunque si quieres lucirte un poquito más Arguiñano tiene una propuesta …

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Terrina en costra de codornices y setas. CocinandoCaza

Receta de terrina en costra con codorniz y (Cantharellus cibarius)

Receta de Terrina en costra con codorniz y cantarelas (Cantharellus cibarius) La terrina en costra o en croutê proviene de la cocina francesa, es una elaboración que puede tener distintos ingredientes principales como relleno. Quizá el más popular es el Pâté en croûte (Paté en costra), se trata de un paté, habitualmente una terrina, envuelta …

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Codornices estofadas con Boletus edulis y castañas. CocinandoCaza

Receta de codornices con Craterellus tubaeformis, vino fino y frutos del bosque

Esta receta de nuestro amigo José Antonio Galiana Torres es de esas recetas que solo con leerlas enganchan, cuando ves la foto, babeas directamente y no me imagino como tiene que oler su cocina de rico. Es más esta Receta de codornices con Craterellus tubaeformis, vino fino y frutos del bosque, es de esas recetas imprescindibles …

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Receta de pechugas de codorniz escabechadas con setas shimeji

Nuestro admirado amigo, Chef Micológico, José Antonio Galiana Torres nos muestra esta preciosa receta de Pechugas de codorniz escabechadas con setas shimeji, variedad Bunapi shimeji (Hypsizygus tessulatus) De tallo largo, tienen un sabor suave y una textura crujiente muy agradable, siempre que no las cocinemos demasiado. En crudo son ligeramente amargas, por lo que debéis …

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Receta de codornices con arroz cocinadas dentro de pimientos

La carne de codorniz es baja en calorías y muy rica en hierro, fósforo, niacina y vitamina B6. Nos aporta prácticamente el 75% de la ingesta diaria recomendada de proteína para una persona adulta, lo que hace de esta carne un alimento con un valor nutricional muy importante Son muchos los cocineros que nos regalan …

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Codornices estofadas con Boletus edulis y castañas. CocinandoCaza

Receta de codornices estofadas con Boletus edulis y castañas

Codornices estofadas con Boletus edulis y castañas. La media veda es tan apasionante como deliciosa. Mirad que plato tan sencillo y rico con unas codornices de esta última temporada que aguardaban en el congelador. Ingredientes: (Para dos personas) 4 codornices silvestres 2 dientes de ajo 1 cebolla blanca Un pimiento rojo 1 berenejena 12/14 castañas …

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Receta de codornices de tiro guisadas con verduras

Nuestro compañero José C Valero, nos hace salivar con esta receta. «Receta de codornices de tiro guisadas con verduras.» Un guiso súper fácil y rápido!!! Preparación: Marcamos las codornices sal- pimentadas en un poquito de aceite y un poquito de pimentón dulce, después le añado las verduras (unas veces frescas y otras veces menestra de …

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