Recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo – Cocinando Caza

Setas

Receta de civet de jamón de corzo

Seguramente tengamos que empezar esta receta de civet de jamón de corzo, explicando que es un civet. El término civet proviene de Cive (cebolla) que a su vez proviene del latín caepatum (de caepa, cebolla), se desconoce si es de origen francés u occitano. Una civette (literalmente, «cive pequeña») sería «un plato preparado con cebolla, ajo o cebollino». La cebolla tiene un papel importante en …

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Receta de panna cotta con mermelada de rebozuelos

Esta receta de panna cotta con mermelada de rebozuelos es solo una travesura para mostrarte la mermelada de rebozuelos y como hacer un postre fácil y delicioso. Además es un excelente acompañamiento para carnes y sobre todo es ideal para la carne de caza. La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico …

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Arroz de ciervo estofado con boletus edulis

José Antonio Doménech nos explica como cocina un rico arroz con ciervo y Boletus edulis. Una receta muy completa.   Receta de arroz de ciervo estofado con Boletus edulis Ingredientes: ossobuco de ciervo harina aceite de oliva cebolla zanahoria puerro unos dientes de ajo vino tinto tomate crudo  salvia bolitas de pimienta negra boletus arroz …

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Receta rápida de hojaldre de corzo a baja temperatura y boletus

  Esta receta de hojaldre rápido de corzo a baja temperatura con setas silvestres, es como se suele decir una receta de aprovechamiento. De supervivencia o simplemente esa receta que todos hemos hecho en casa alguna vez… Cuando no nos apetece estar mucho rato en la cocina.. ¿A que sí? Como de la terrina de …

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Risotto de corzo con flores de saúco

Receta de risotto de corzo con setas y flores de saúco

En esta entrada te propongo un delicioso Risotto de corzo con setas silvestres y flores de saúco. Para elaborar un buen risotto solo necesitas un buen sofrito, ( con la cebolla blanquita, no dorada) arroz  de calidad, ( tipo carnaroli, arborio ), un buen detalle que en Italia llaman la ‘sfumatura’, que consiste en echar …

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Receta de pâte en croûté de corzo y Boletus edulis

Receta de Pâte en crôuté de corzo y Boletus edulis ¿Sabías que el término «pate en crouté» no deja de ser un plato de charcutería? Seguro que estás pensando: ¡Esta chica se ha vuelto loca! Solo un poquito… Es un plato de charcutería francesa, que está dentro de la categoría del precioso nombre charcuterie pâtissière, …

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Terrina en costra de codornices y setas. CocinandoCaza

Receta de terrina en costra con codorniz y (Cantharellus cibarius)

Receta de Terrina en costra con codorniz y cantarelas (Cantharellus cibarius) La terrina en costra o en croutê proviene de la cocina francesa, es una elaboración que puede tener distintos ingredientes principales como relleno. Quizá el más popular es el Pâté en croûte (Paté en costra), se trata de un paté, habitualmente una terrina, envuelta …

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Codornices estofadas con Boletus edulis y castañas. CocinandoCaza

Receta de codornices con Craterellus tubaeformis, vino fino y frutos del bosque

Esta receta de nuestro amigo José Antonio Galiana Torres es de esas recetas que solo con leerlas enganchan, cuando ves la foto, babeas directamente y no me imagino como tiene que oler su cocina de rico. Es más esta Receta de codornices con Craterellus tubaeformis, vino fino y frutos del bosque, es de esas recetas imprescindibles …

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