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Receta de cazuela de becacina con panceta y Oporto

Becacina o Agachadiza… y seguro otros mil nombres más.

Este ave (Gallinago paraguaiae) es una especie de ave caradriforme de la familia Scolopacidae.

Mide entre 27 y 29 cm de longitud y pesa 110 a 115 grs.​ Las pata son cortas, de color gris verdoso. El pico es de color amarillo verdoso,​ largo y recto, de 64 a 78 mm de largo.​ El plumaje del dorso es negruzco con motas amarillentas y una V blancuzca.​ Presenta una franja negruzca a lo largo del píleo y otra a lo largo de los ojos y líneas blancuzcas por encima y por debajo de ellos.​ Las mejillas tienen matices de color ante a anaranjado o rufo. Las alas son marrón oscuro con manchas y vermiculado castaño amarillento y blanco; las coberteras y supracaudales con tienen barras negras y castaño amarillento. El pecho presenta tonos de colores castaño a ante. La garganta y el vientre son blancos.​ La cola es negra con faja color canela. ​En la zona central de Chile, se la denomina «Porotera», debido al sonido que emite, sobre todo al atardecer, acompañado de un vuelo ascendente y descendente, alternativo.

 

«Cazuela de becacina con panceta y Oporto»

 

Ingredientes:

  • Oporto 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino blanco 1/2 Vaso
  • Manteca 2 cdas.
  • Becacinas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo fresco 1 cda.
  • Cebolla blanca o chalota 4 Unidad
  • Panceta 4 tiras finas
  • Harina Cantidad necesaria para enharinar las becacinas
  • Guarnición de manzanas y morillas
  • Dulce de higos 2 cdas.
  • Morchella (Colmenillas, Morillas) 100 g
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Manzanas 1 1/2 Unidades
  • Azafrán unas hebras
  • Manteca 2 cdas.
  • Canela 1 cda.
  • Salsa
  • Jugo de cocción
  • Dulce de higos 2 cdas.

Preparación:

En primer lugar, envuelva cada una las becacinas en las tiras de panceta y sujete con un palillo de madera.
Condimente con sal, pimienta, tomillo y pase por harina.

Pele y pique las chalotas, en una sartén caliente con aceite de oliva y manteca, poche las chalotas picadas hasta que estén transparentes  y agregue el vino de oporto.

Inmediatamente agregue las becacinas y dore de ambos lados. Eso que te queda en el fondo de la cazuela son los azúcares, que nos ayudaran a dar sabor a nuestra receta.
Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol, Unos minutos después termine la cocción en horno a 180° durante 10 a 12 minutos.

Retire las becacinas y reserve el jugo de cocción.

 

Guarnición de manzanas y Morchelas (colmenillas)

Seguidamente pele las manzanas y corte en gajos.
En una sartén con manteca, vino blanco y azafrán cocine las manzanas y condiméntelas con sal y pimienta.
Por último agregue las setas, el dulce de higo y la canela.
Cocine las manzanas hasta que estén tiernas pero no se desarmen.

 

Salsa

Lleve a fuego en la misma sartén donde cocinó los becacinas.
Añada el dulce de higo al fondo de cocción y cocine unos minutos más.

 

Presentación:

Por último sirva las becacinas en un plato y  acompañe con la guarnición de manzanas y morillas y rocíe con la salsa.
Decore con tomillo fresco.

A disfrutar!!!