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Receta de Lomo de corzo, aromáticas, trigo negrillo y crema de ajo blanco

La gran final del programa Master Chef Celebrity4,  tuvo emoción, técnica y mucha COCINA.

Una grata sorpresa con carne de caza, en una final de infarto.
Ambos concursantes, eligieron en sus propuestas un súper alimento.
Tamara Falcó elaboró un plato delicioso, «Pichón con trufa y maíz« y Félix Gómez dio vida a un platazo con  «Lomo de Gamo ahumado» al que tituló, «A las puertas del invierno»

La ganadora Tamara Falcó, fue durante todo el programa el gran descubrimiento de esta edición

En estos doce programas hemos descubierto a una persona que desollado  conejos, con mucho arte, que despluma perdices, sin perder un ápice de glamour, y  alguien que nos ha regalado momentos divertidísimos.

Quizás siendo el perfil con menos probabilidades, de llegar al final del programa. Lo ha logrado!!

Los prejuicios a veces no nos dejan ver el verdadero valor de las personas.
La más «pija» nos ha dado una gran lección de esfuerzo, trabajo y pasión por un «oficio» que apasiona.

Cocinar es regalar trocitos de amor!!!
ENHORABUENA!!! a TVE1, al programa MasterChefCelebrity, a tod@s l@s participantes, a todo el equipo que hacen realidad este programa, a los finalistas y a sobre todo a su ganadora!!!

Si te perdiste el programa, pincha aquí >MASTERCHEFCELEBRITY4

«Lomo de corzo, aromáticas, trigo negrillo y crema de ajo blanco»

Ingredientes:

  • Lomo de corzo 600 gr
  • Tomillo fresco 30 gr
  • Menta fresca 30 gr
  • Romero fresco 30 gr
  • Perejil fresco 30 gr
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • AOVE para saltear

Ajoblanco:

  • Almendra marcona cruda 200 gr
  • Diente de ajo 1 und
  • Miga de pan 100 gr
  • Vinagre de manzana 30 gr
  • AOVE 70 ml
  • Agua mineral 1 lts
  • Sal 12 gr

Guiso de Trigo negrillo

  • Trigo negrillo Hidratado 24 horas 200 gr
  • Caldo blanco 1 lts
  • Diente de ajo 1 und
  • 100 grs de setas silvestres: Rebozuelos (Cantharellus cibarius), Cardo (Pleurotus eryngii)  o Perrechicos (Calocybe gambosa ) o cualquier tipo de seta de cultivo.
  • Salsa de soja Oscura 50 gr
  • AOVE 50 gr

Para el Lomo de corzo:

Limpiar de nervios el lomo. Racionar a 150 grs. Sal pimentar. Marcar y sellar la carne. Reservar sobre papel absorbente
Picar las hojas del tomillo, romero, menta y perejil muy finas
Disponer el lomo ya frío sobre hojas picadas y empanarlo en ellas presionando para que estas se impregnen en la carne
Reservar hasta el momento del pase para hornear.

Para el ajo blanco:

Poner todos los ingredientes en el remojo del agua excepto el aceite durante 15 minutos. Triturar 7 minutos a velocidad 5 (O con la batidora de brazo)
Incorporar poco a poco el AOVE y triturar otros 5 minutos a velocidad 5
Colar 3 veces por un tamiz
Reservar en frio.

Para el guiso de Trigo negrillo: (35 min)

Cocer el trigo previamente hidratado en el caldo blanco durante 20 / 25 minutos, dependiendo de la dureza. Colar y reservar
Picar el ajo muy fino. Saltear en AOVE
Incorporar las setas previamente limpias y troceadas si fuesen muy grandes
Añadir el trigo y saltear junto con las setas
Añadir la soja y rehogar durante 3 minutos
Reservar.

Montaje y servicio:

Precalentar el horno a 220 º C
Hornear el lomo durante 3 minutos
Trinchar y secar los jugos
En plato caliente, Disponer el guiso de trigo negrillo en el centro
Sobre este acomodar el lomo trinchado
Rociar con el ajoblanco sobre el lomo y el trigo (preferiblemente en presencia del cliente)

MasterCheCelebrity3
«Del año pasado»