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Monfragüe: gastronomía, historia y paisaje

La caza, como queda dicho tiene una importancia sublime: estofados de perdices y de codornices, las calderetas de jabalí, o los gazpachos de invierno con casquería de jabalí. Igualmente destaca el mundo de la pesca, en el que se aprovecha la gran cantidad de aguas de manantiales, lagos y ríos de la zona, que permiten preparar muchos platos, como el escarapuche, que es un mixto de peces de río, como tenca, perca y barbo, con una ensalada de tomate y cebolla (también lo hay de carne, sobre todo cerdo); el escabeche; la tenca frita; o los cangrejos de río, que se toman con arroz cremoso. Entre los postres se suele preparar la perrunilla, de una manera muy similar a la que se hace en Salamanca, las torrijas o la leche frita.

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