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Receta de pechugas de codorniz escabechadas con setas shimeji

Nuestro admirado amigo, Chef Micológico, José Antonio Galiana Torres nos muestra esta preciosa receta de Pechugas de codorniz escabechadas con setas shimeji, variedad Bunapi shimeji (Hypsizygus tessulatus)

De tallo largo, tienen un sabor suave y una textura crujiente muy agradable, siempre que no las cocinemos demasiado. En crudo son ligeramente amargas, por lo que debéis evitar consumirlas en elaboraciones crudas. Se aprovecha todo el tallo, hasta la base.

Pechugas de codorniz escabechadas con setas shimeji

Ingredientes:

  • Pechugas de codorniz (ahora las venden deshuesadas)
  • Setas shimeji (hypsizygus tessellatus)
  • Chalotas
  • Zanahorias mini
  • Ajos
  • Pimienta negra en grano
  • Laurel
  • Vinagre de manzana (podéis poner el que os guste)
  • AOVE de nuestra tierra Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Azúcar, una cucharadita de café pequeña a ras
  • Agua
  • Sal

 

Elaboración:

En una olla o sartén con tapa, pondremos un vaso de aceite de oliva, un vaso de vinagre   y dos de agua, unos dientes de ajo con piel, hojas de laurel, unas chalotas peladas enteras, y unos cuantos granos de pimienta negra, pondremos a cocer a fuego medio.

Seguidamente las zanahorias minis.

Las pechugas de codorniz saladas.

Y terminaremos con las setas limpias, yo las he dejado en grupos, quedan mejor para decorar, pondremos el azúcar y un poco de sal, cuando empiece a hervir, taparemos la olla, y dejaremos a fuego lento.

Rectificaremos de sal si hiciese falta, y miraremos si las pechugas están cocinadas, retiraremos del fuego y ya podemos servir.

Emplataremos, y decoraremos con una ramita de tomillo fresco, solo queda disfrutar…

Que aproveche.

Saludos micogastronómicos de José Antonio. MisRecetasConSetasMicoChefJoseAntonioGaliana

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