Becacina o Agachadiza… y seguro otros mil nombres más.
Este ave (Gallinago paraguaiae) es una especie de ave caradriforme de la familia Scolopacidae.
Mide entre 27 y 29 cm de longitud y pesa 110 a 115 grs. Las pata son cortas, de color gris verdoso. El pico es de color amarillo verdoso, largo y recto, de 64 a 78 mm de largo. El plumaje del dorso es negruzco con motas amarillentas y una V blancuzca. Presenta una franja negruzca a lo largo del píleo y otra a lo largo de los ojos y líneas blancuzcas por encima y por debajo de ellos. Las mejillas tienen matices de color ante a anaranjado o rufo. Las alas son marrón oscuro con manchas y vermiculado castaño amarillento y blanco; las coberteras y supracaudales con tienen barras negras y castaño amarillento. El pecho presenta tonos de colores castaño a ante. La garganta y el vientre son blancos. La cola es negra con faja color canela. En la zona central de Chile, se la denomina «Porotera», debido al sonido que emite, sobre todo al atardecer, acompañado de un vuelo ascendente y descendente, alternativo.
«Cazuela de becacina con panceta y Oporto»
Ingredientes:
- Oporto 1/2 Taza
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Vino blanco 1/2 Vaso
- Manteca 2 cdas.
- Becacinas 4 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Tomillo fresco 1 cda.
- Cebolla blanca o chalota 4 Unidad
- Panceta 4 tiras finas
- Harina Cantidad necesaria para enharinar las becacinas
- Guarnición de manzanas y morillas
- Dulce de higos 2 cdas.
- Morchella (Colmenillas, Morillas) 100 g
- Sal y Pimienta al gusto
- Manzanas 1 1/2 Unidades
- Azafrán unas hebras
- Manteca 2 cdas.
- Canela 1 cda.
- Salsa
- Jugo de cocción
- Dulce de higos 2 cdas.
Preparación:
En primer lugar, envuelva cada una las becacinas en las tiras de panceta y sujete con un palillo de madera.
Condimente con sal, pimienta, tomillo y pase por harina.
Pele y pique las chalotas, en una sartén caliente con aceite de oliva y manteca, poche las chalotas picadas hasta que estén transparentes y agregue el vino de oporto.
Inmediatamente agregue las becacinas y dore de ambos lados. Eso que te queda en el fondo de la cazuela son los azúcares, que nos ayudaran a dar sabor a nuestra receta.
Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol, Unos minutos después termine la cocción en horno a 180° durante 10 a 12 minutos.
Retire las becacinas y reserve el jugo de cocción.
Guarnición de manzanas y Morchelas (colmenillas)
Seguidamente pele las manzanas y corte en gajos.
En una sartén con manteca, vino blanco y azafrán cocine las manzanas y condiméntelas con sal y pimienta.
Por último agregue las setas, el dulce de higo y la canela.
Cocine las manzanas hasta que estén tiernas pero no se desarmen.
Salsa
Lleve a fuego en la misma sartén donde cocinó los becacinas.
Añada el dulce de higo al fondo de cocción y cocine unos minutos más.
Presentación:
Por último sirva las becacinas en un plato y acompañe con la guarnición de manzanas y morillas y rocíe con la salsa.
Decore con tomillo fresco.
A disfrutar!!!