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El insecto ‘Xuúmil’ se posa en Jerez: los fogones donde se fusionan Portugal y México

Montar un negocio de restauración en pandemia se convierte en toda una odisea. El camino no es fácil pero las ganas no le faltaron al chef mexicano Elesban Sánchez y al empresario portugués Bruno Coelho, que decidieron darle vida al restaurante Xuúmil de la calle Paraíso de Jerez. En la esquina donde se comía tex-mex ahora se encuentra este local que fusiona la comida tradicional tanto mexicana como portuguesa. Abrió sus puertas el 23 de julio, aunque la idea era comenzar en febrero. “Ya teníamos todo montado, pero vino el primer confinamiento, el virus este, y nada, nos tocó cerrar, pospusimos la apertura”, explica Elesban sentado en una de las mesas del coqueto establecimiento impregnado de la cultura de México y de Portugal.

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