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MIS RECETAS

Te invito a conocer y disfrutar de mis recetas.

Tradicionales y también innovadoras.

Podrás leer mis opiniones sobre cocina y alimentación.

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NOTICIAS GASTRONÓMICAS

GALERÍA FOTOGRÁFICA

Jabalí al horno

Autor: Raul Delarosa TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR Costillas de jabalí al horno Pata de jabalí al horno Paletilla de jabalina al horno

Escabeche de tórtola

Autor: Susana Rivero Gonzalez TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR Tórtola escabechada Arroz con pechugas de tórtolas y gordales de La Campana Lomo de jabalí en orza con setas de pie azul en escabeche

Empanada de torcaz

Autor: Giovanni Blasco Piqueras TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR Arroz meloso de torcaz en escabeche Tostadas de pechuga de torcaz Empanada de paloma con foie

Lo más visitado en Cocinando Caza

Los valores nutricionales de la carne de caza

Cuando hablamos de los valores nutricionales de la carne de caza, debemos empezar destacando que cuenta con unas características organoeléctricas y nutricionales propias que la distinguen del resto de carnes.

Puede proceder de animales de «caza mayor» y de «caza menor», pudiendo ser tanto «caza de pluma» (aves) como «caza de pelo» (mamíferos).  Estos últimos pueden ser ungulados (ciervojabalícorzo, gamo) y lagomorfos (conejoliebre).  Las aves pueden ser terrestres o acuáticas (patos); sedentarias (perdiz) o migratorias (becada).

Entra a conocer cuales son los valores nutricionales de la carne de caza.

Consejos sanitarios para disfrutar de la carne de caza con seguridad

Antes de ponernos a cocinar las recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo..., es necesario manipular las canales de los animales que vamos a utilizar.

Es importante seguir una serie de consejos que nos garanticen un consumo con total seguridad.

Te invito a conocer unos consejos sanitarios para la carne de caza

El marinado de la carne de caza

Las técnicas para ablandar la carne de caza no son un invento moderno, sino que han acompañado a la humanidad desde su origen.

En realidad, «marinar la carne» era un método o técnica de conservación de la misma que ha ido evolucionando hasta llegar a la cocina actual.

La gastronomía cinegética se caracteriza por el uso de distintos tipos de marinadas para la carne de caza.

Puedes conocer su origen y los distintos tipos que se utilizan para cocinar la carne de caza en "Marinadas para la carne de caza"

¿Qué es la slow food?

Se conoce como “comida lenta” o “slow food” a un movimiento gastronómico de ámbito internacional que surge frente a la cultura actual de la “comida rápida” o “fast food”.

Los promotores de la comida lenta buscan “la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivo”. El símbolo internacional elegido para representar el movimiento “slow food” es un caracol.

La carne de caza y sus diferentes preparaciones son un buen ejemplo de "comida lenta". Puedes conocer más sobre este movimiento en ESPAÑA SLOW

Carne de caza: Novedades importantes sobre su comercialización directa por los cazadores

El 10 de diciembre de 2020 se publicó el Real Decreto 1086/2020 por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y que afecta directamente a la comercialización de la carne de caza.

La nueva legislación afecta directamente a la comercialización de la carne de caza:

  • Favorece el aprovechamiento de piezas de caza silvestre para su comercialización.
  • Establece los requisitos para suministrar directamente pequeñas cantidades de caza mayor silvestre al consumidor final y a comercios locales.
  • Regula los requisitos para la evisceración y la posterior obtención de la carne.
  • Entró en vigor el 10 de diciembre de 2020

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