Recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo – Cocinando Caza – Recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo, becada – Recetas de caza mayor y menor

Receta de arroz con codornices y Boletus al horno

By Administrador21 junio, 2021Al horno, Arroces, Codorniz, Mis Recetas, Setas

Receta de arroz con codornices salvajes y Boletus al horno Arroz con codornices salvajes y Boletus al horno Ingredientes: 4 codornices cazadas 200 gr de Boletus edulis congelados medio puerro, la parte blanca 4 puñados de arroz y la propina ( unos 300 gr J Sendra) un vasito de vino blanco ( el que tengas […]

Pimientos-asados-codornices-silvestres-cocinandocaza

Receta de pimientos morrones asados con codornices

By Administrador21 junio, 2021Al horno, Codorniz, Mis Recetas

Esta receta es un básico en la cocina, por su rapidez e incluso por su sabor. Usando el horno, ese amigo invisible que tantas veces nos ayuda en nuestras recetas. Esta versión de pimientos morrones asados con codornices es ideal para cocinillas sin tiempo aunque si quieres lucirte un poquito más Arguiñano tiene una propuesta […]

Receta de guiso de cuello de corzo

By Administrador21 junio, 2021Ana Gutiérrez, Corzo, Guiso, Mis Recetas

El guiso de cuello de corzo es un plato delicioso que concentra mucho sabor. Como en todo guiso o estofado, los sabores de todos los ingredientes se condensan y potencian. La carne de corzo es una excelente elección, es una carne rica en proteínas que son necesarias para el buen desarrollo muscular, rico en hierro, […]

Receta de mousse de codorniz

By Administrador21 febrero, 2021Ana Gutiérrez, Codorniz, Mis Recetas, Mousse

Son muchas las recetas de patés, mousses y terrinas que podemos hacer en casa y con multitud de ingredientes. Recetas deliciosas que siempre quedan de lujo en un picoteo o como relleno de otros platos. mousse de codorniz En esta ocasión quizás habría que hablar de las diferencias entre un paté y una mousse. PATÉ […]

Receta de paté de becada al whisky

By Administrador21 febrero, 2021Ana Gutiérrez, Becada, Mis Recetas, Paté

Sabías que, Dalí, en Les dîners de Gala (1973-Las cenas de Gala-) dice textualmente: «Una chocha (becada) bien manida y flameada con un alcohol de alta graduación, servida en sus propios excrementos, tal como se acostumbra presentarla en los más afamados restaurantes de París, será siempre para mí, en el digno campo de la gastronomía, el […]

Receta de Cega amb cóc. Becada en torta

By Administrador2 febrero, 2021Becada, Mis Recetas

«Un plato tan delicioso como arraigado en las Islas Baleares es el «cega amb cóc», dónde se presenta la becada en un bocadillo.» COCINAMENORQUINADEAYERYDEHOY Cega, «ciega» en castellano, es el nombre balear (y catalán antiguo) de la becada, uno de los pájaros de caza de carnes más finas y apreciadas. Aunque no cría en Baleares, […]

Cuatro ideas y media, con cecina de corzo curada en la nevera

By Administrador24 enero, 2021Corzo, Mis Recetas

Cuatro ideas y media, con cecina de corzo curada en la nevera… No es más que una excusa para mostraros unas recetas tan sencillas como deliciosas. Sinceramente a la chacina de caza, solo le hace falta un buen pan, un vaso de vino y buena compañía. En esta entrada te voy a dar ideas sencillas […]

Receta de tosta del peregrino con setas, quesos y cecina de corzo

By Administrador24 enero, 2021Chacinas, Corzo, Mis Recetas

Esta receta de Tosta del peregrino con setas, quesos y cecina de corzo, es un cariño a mi muy buena amiga Chus@chusnenalinda que cocina como los ángeles, a quién tengo muchas ganas de volver a ver, pero esto del covid nos lo impide ( No quiero hablar de esta ruina, que nos tiene medio loc@s, […]

Receta de cachopines de corzo

By Administrador24 enero, 2021Corzo, Mis Recetas

Cachopines de corzo rellenos de queso Arzúa-Ulloa y cecina de corzo curada en la nevera. Cocina de Caza. Recetas de Caza El cachopo es un plato característico de la gastronomía de Asturias (España). Consiste en dos filetes de ternera grandes, entre los cuales se coloca jamón serrano y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser […]

Receta de sopa fría de melón con cecina de corzo

By Administrador24 enero, 2021Chacinas, Corzo, Mis Recetas

El melón con jamón es una especialidad típica de la cocina española y suele ser servida en los meses de primavera o verano. Este plato originario de la cocina española es tan popular que en Francia llegó a denominarse «Melón a la Española» (denominación actual hoy en día). Prosciutto e melone (denominado en italiano: ). En España, llegó ya […]

Caza mayor

La carne de caza, por ejemplo, que tiene fama de puñetera, a mí me sale de escándalo. Si -bien por una cuestión técnica o bien, directamente, a causa de la envidia- no terminan de tener fe en las capacidades gastronómicas que les vengo relatando, pueden preguntarle su opinión a mi marido. Aunque, siendo honesta, dudo […]

La Montería, un pequeño grande en la ruta tabernera del Retiro

Originario de ese paraíso cinegético que es la Sierra de Cazorla, Juan José había mamado el oficio mesonero entre Jerez, Sevilla, Vitoria -donde aprendió a gestionar una barra fina-, la Costa Brava y el Pirineo de Huesca, donde se enamoró de la cocina de mar y montaña. Cuando abrió La Montería, su propuesta de tasca […]

Del Canal de Castilla a la mesa

Iván Merino es el cocinero, especialista en la parrilla. Destaca la gran variedad de platos del restaurante y su adaptación a las distintas temporadas del año. «Cuando llegue otoño, empezaremos con piezas de las piezas de caza, con las setas y también con una gran variedad de arroces. En definitiva, un lugar para saborear el […]

Verum, el dominio del fuego

Pero el amor por la cocina lleva a Ramón y Jorge a realizar jornadas gastronómicas de cuchareo y caza. En temporada se cuelan fabes, cocido madrileño o judiones de la granja, así como codornices, jabalís o corzos. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR No related posts.

Lera, premio internacional de gastronomía: Pongamos la cocina de caza al día

El cocinero Luis Alberto Lera, al que la Academia Internacional de Gastronomía acaba de conceder el premio a la literatura gastronómica 2021 por su libro “Lera”, aboga por poner “la cocina de caza al día” y “jugar” con las piezas en vez de “limitarse a hacer los platos que hemos hecho toda la vida”. COCINANDOCAZA recomienda […]

Treze, la caza popular

Asociada a la alta cocina francesa, a la selecta secuencia de piezas de poderoso sabor y de fondos eternos, la caza ocupa papel privilegiado para los golosos. No son muchas las casas que tienen a lo que corre o a lo que vuela como argumento central de sus cartas. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR […]

La carne de faisán, un bocado con historia en grandes mesas

Se distingue de la de otras aves por un sabor mucho mejor que el pavo y por su escaso aporte de grasa. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR No related posts.

Encuesta sobre la carne de caza:

Con esta encuesta queremos conocer la opinión que tienen los cazador@s sobre el mercado de la carne de caza. A diario nos llegan diferentes comentarios sobre esta cuestión y queremos saber si es minoritaria o mayoritaría la opinión de algunas preguntas que aparecen en la encuesta. Te llevará escasos segundos completar todos los campos. ¿¿¡TE […]

El insecto ‘Xuúmil’ se posa en Jerez: los fogones donde se fusionan Portugal y México

Montar un negocio de restauración en pandemia se convierte en toda una odisea. El camino no es fácil pero las ganas no le faltaron al chef mexicano Elesban Sánchez y al empresario portugués Bruno Coelho, que decidieron darle vida al restaurante Xuúmil de la calle Paraíso de Jerez. En la esquina donde se comía tex-mex ahora se […]

Vinagre, el ingrediente que no puede faltar en tus platos si quieres darle un sabor especial

Si partimos de la base que el vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, y que proviene de la fermentación acética del alcohol, parece que no se puede integrar en todas las comidas. Pues no es así. El vinagre es el gran olvidado, puede por su sabor, áspero y agrio, pero se usa en […]

Conejo a mi manera

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Bocadillo de tasajo de corzo

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Conejo asado con patatas panadera y Cantharellus cibarius

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Lomo de jabalí

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Corzo con patatas

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Lomo de corzo con crema de queso azul

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Perdiz con corazón de relleno de Carnaval al horno y patatitas asadas

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Codornices de granja con salsa de verduras

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Tasajo de ciervo

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Estofado de hueso de espinazo de corzo

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Cuando hablamos de los valores nutricionales de la carne de caza, debemos empezar destacando que cuenta con unas características organoeléctricas y nutricionales propias que la distinguen del resto de carnes.

Puede proceder de animales de «caza mayor» y de «caza menor», pudiendo ser tanto «caza de pluma» (aves) como «caza de pelo» (mamíferos). Estos últimos pueden ser ungulados (ciervo, jabalí, corzo, gamo) y lagomorfos (conejo, liebre). Las aves pueden ser terrestres o acuáticas (patos); sedentarias (perdiz) o migratorias (becada).

Entra a conocer cuales son los valores nutricionales de la carne de caza.

Las técnicas para ablandar la carne de caza no son un invento moderno, sino que han acompañado a la humanidad desde su origen.

En realidad, «marinar la carne» era un método o técnica de conservación de la misma que ha ido evolucionando hasta llegar a la cocina actual.

La gastronomía cinegética se caracteriza por el uso de distintos tipos de marinadas para la carne de caza.

Puedes conocer su origen y los distintos tipos que se utilizan para cocinar la carne de caza en "Marinadas para la carne de caza"

Se conoce como “comida lenta” o “slow food” a un movimiento gastronómico de ámbito internacional que surge frente a la cultura actual de la “comida rápida” o “fast food”.

Los promotores de la comida lenta buscan “la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivo”. El símbolo internacional elegido para representar el movimiento “slow food” es un caracol.

La carne de caza y sus diferentes preparaciones son un buen ejemplo de "comida lenta". Puedes conocer más sobre este movimiento en ESPAÑA SLOW

El 10 de diciembre de 2020 se publicó el Real Decreto 1086/2020 por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y que afecta directamente a la comercialización de la carne de caza.

La nueva legislación afecta directamente a la comercialización de la carne de caza:

Favorece el aprovechamiento de piezas de caza silvestre para su comercialización.
Establece los requisitos para suministrar directamente pequeñas cantidades de caza mayor silvestre al consumidor final y a comercios locales.
Regula los requisitos para la evisceración y la posterior obtención de la carne.
Entró en vigor el 10 de diciembre de 2020

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