Lomo de venado al estilo de Álvaro Moreira

Nuestro compañero Álvaro Moreira, nos pasa su receta de Lomo de venado «Lombo de veado». Aquí os dejo la receta completa en Español y Portugués. Espero no «meter» en exceso la patita con  la traducción  y sobre todo que podamos disfrutar de otras formas diferentes y deliciosas para elaborar diferentes recetas con carne de caza.

Dos opciones diferentes para sazonar y degustar esta delicia…

LOMBO DE VEADO/ Lomo de venado

( Ideal para ciervo, corzo, gamo)

Ingredientes:

• Lomo de venado. corzo o gamo
• Agua y limón o lima para desangrar
• Sal gruesa
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Mantequilla clarificada

Salsa de Pimienta, ingredientes :

• Dos rodajas de cebolla
• Aceite de oliva
• Un diente de ajo en camisa
• Estragón o Tomillo
• 200 ml de nata
• 150 ml de vino de O’Porto
• 6 o 7 Bolitas de pimienta negra

Ingredientes salsa de Café:

• Una taza de café molido portugés ( Molido fino)
• Aceite de oliva
• 200 ml de nata
• 150 gr de  frutos rojos frescos o congelados, según disposición
• Mantequilla
• Una cucharada de O’Porto tinto
• Vinagre

– Deixar 24 horas em água c/ muito limão partido em quadrados /

Dejar 24 horas en agua con lima o limón partido en cuadrados.
– Após, limpar bem as gorduras e meter no frigorífico uma noite, escorrer várias vezes a água c/
sangue. /

Antes limpiamos bien de grasas y telillas, introducimos la fuente con el remojo en la nevera, cambiando el agua cada ocho horas o hasta que el remojo quede limpio de sangre.

II-A – SELADO COM PIMENTA/ SELLADO CON PIMIENTA

-Antes de cozinhar, temperar c/ sal grosso e pimenta moída, a gosto; reservar 5/10 minutos /
Antes de cocinar, sazonar con sal gruesa y pimienta molida, al gusto; reservar 5/10 minutos

– Aquecer na sertã limpa, em lume médio, s/ azeite a fazer de grelha (ou barrando a sertã com
manteiga da India), deixando tostar lentamente a selar, rodando sempre até ficar tostado
por fora e cru por dentro, tipo roastbeef. /

Calentar una sartén limpia, a fuego medio, sin aceite para asar (o untar la sartén con manteca clarificada), dejándola tostar lentamente para sellar, siempre dándole la vuelta hasta que esté tostada por fuera y crudo por dentro, como el rosbif.

– Aquecer o forno a 200ºC e desligar. Depois meter a carne num tacho fechado durante 5/10 minutos, larga molho. /

Calentar el horno a 200ºC y apagarlo. Luego poner la carne en una cacerola cerrada por 5/10 minutos, para evitar que se enfríe. Y comenzamos a elaborar la salsa

Molho : Salsa

– Na sertã c/pouco azeite deixar ferver, meter 2 rodelas grossas de cebola, 1 dente de alho,
estragão ou tomilho (pouco), deixar refugar até aloirar a cebola
– deitar por cima natas, deixar levantar fervura e deitar 1 cálice de vinho do Porto, ferver até
engrossar o molho. Fatiar fino, empratar e regar c/ molho por cima./

En una sartén, calentar con un poco de aceite, poner 2 rodajas gruesas de cebolla, 1 diente de ajo, 6 0 7 bolitas de pimienta negra en entero, estragón o tomillo (un poco), dejar sofreír hasta que la cebolla esté dorada – verter la nata por encima, dejar hervir y añadir 1 taza de vino de Oporto, hervir hasta espesar la salsa – Cortar en rodajas finas de lomo de venado, emplatar y espolvorear con salsa encima.

II-B – SELADO COM CAFÉ/ SELLADO CON CAFÉ

(Otra opción antes del cocinado)

– Temperar minutos antes c/sal grosso, bastante; reservar 5/10 minutos. Num prato largo deitar café moído fino, envolver toda a peça no café durante 5 minutos. Aquecer na sertã limpa, em lume médio, s/ azeite a fazer de grelha (ou barrando a sertã com manteiga da India), deixando tostar lentamente a selar, rodando sempre até ficar por fora o café negro / ou fritar na sertã em lume muito brando até ficar negro e por dentro cru, tipo roastbeef. 

Sazonar unos minutos antes con sal gruesa, batante; reservar 5/10 minutos. En un plato ancho, vierta el café molido fino, envuelva toda la pieza en el café durante 5 minutos. Calentar en una sartén limpia, a fuego medio, sin aceite para gratinar (o untar la sartén con mantequilla de la India «clarificada»), dejándola tostar lentamente para sellar, o  freír en una sartén a fuego muy lento hasta que quede negro por fuera y crudo por dentro, como
carne asada. Lomo de venado al estilo de Álvaro Moreira

Molho : Salsa 

– Natas + mirtilo ou frutos silvestres e meter na manteiga, deixar ferver ligeiramente + 1 colher
pequena de vinho do Porto + 1 colher de sobremesa de vinagre tinto. Deixar levantar fervura, fatiar a carne fino, empratar e regar c/ o molho por cima. /

Nata + arándano o frutos del bosque y lo ponemos en la mantequilla, dejamos que hierva un poco + 1 cuchara pequeña cantidad de vino de Oporto + 1 cucharada de postre de vinagre tinto. Llevar a ebullición, cortar la carne en rodajas finas, emplatar y rociar con la salsa por encima.

III- ACOMPANHAMENTO/ GUARNICIONES

A- Batata cozida em rodelas grossas, passar manteiga na sertã + molho bechamel e regar
por cima das batatas c/ ligeiros orégãos

A- Patata hervida en rodajas gruesas, untar con mantequilla la sartén + salsa bechamel y rociar sobre las papas  orégano fresco o  seco, según disposición

B- Puré de maçã raineta
– Cozer as maçãs (quantidade a gosto) c/ pouquíssima água. Após cozidas, passar na varinha. Depois juntar 1 colher de natas + açúcar + sal (pouco, a gosto)- Levantar fervura e servir à parte c/ o lombo

B- Puré de manzana Reineta

– Cocinar las manzanas (cantidad al gusto) con muy poca agua – después de cocinar, triturar – luego agregue 1 cucharada de crema de leche o nata + azúcar + sal (un poco, al gusto) – Llevar a ebullición y servir aparte con el lomo. Lomo de venado al estilo de Álvaro Moreira

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