Preparar una paella de paloma no es lo mismo que hacerla con pollo o mariscos. La paloma torcaz, que es la que se consume, es un ave de caza, con un sabor muy especial en la cocina. Los pichones, y ellas mismas, se criaban anteriormente en casonas, palomares y caseríos, y el consumo era habitual. Sin embargo, con los nuevos hábitos de los años 70 de producción de animales domésticos con procedimientos mecanizados e industriales, la cría de estas aves cayó en desuso y en consecuencia su consumo. Receta de Paella de paloma
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