Fotos y receta de nuestro compañero José Miguel Cuevas Echeverría
«Arroz con menudillos de conejo de monte y setas»
Los higadillos y riñones del conejo de monte muchas veces se aprovechan en la elaboración de patés de caza, al ajillo, fritos con un buen vino fino y sobre todo en los guisos como excelente espesante de las salsas (Fritos, con pan frito, almendras o avellanas fritas, ajos fritos y mortero…bien majado.)
En este caso hacen las delicias de este exquisito plato.
Tan sencillo que casi cuesta más explicarlo que hacerlo…
Ingredientes:
- Higados y riñones de tres conejos. (Bien limpios)
- Una cebolla pelada y picada en cuadraditos
- Dos dientes de ajo, pelados y laminados.
- Un pimiento rojo sin pepitas y cortado menudo.
- 1 hoja de laurel.
- 300 grs de champiñon o setas variadas.
- Un chorrito de vino oloroso Gutiérrez Colosía o
de Brandy o Coñac. (Productos de zona, Viva Cadíz!!!) - 200 grs de arroz o un puñado por comensal más un poquito de propina.
- Aceite de oliva.
- Sal, pimienta negra, tomillo seco o fresco.
Preparación:
Al limpiar los conejos después de una jornada cinegética dónde tu perro se ha portado como un CRACK y estamos con ese brillito en los ojos llenos de emoción y grandes momentos…
Separamos los hígados, corazón, riñones y pulmones (Si os gustan) Se lavan y limpiamos bien la asadurilla retirando la grasa y telilla que protegen las vísceras.
Cortamos los riñones por la mitad, al igual que el corazón y los pulmones. El hígado podemos cortar o dejar en trozos más grandes. Reservamos.
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva doramos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, los champiñones, el laurel y el tomillo. Doramos bien y cuando tenga un bonito color dorado y la cebolla esté transparente, añadiremos las asadurillas de conejo salpimentada.
Dejamos unos minutos hasta que se doren. Añadimos el vino oloroso o el brandy y dejamos que evapore el alcohol. Sacamos el hígado de conejo y reservamos. (opcional)
Añadimos el arroz, rehogamos y mojamos con un caldo suave de verduras o agua. El doble de líquido que de arroz.
En 18, 20 minutos tendremos el arroz listo para emplatar al que acompañaremos con un par de trozos de hígado.
(Sacar antes los hígados y reservar, es para que no queden secos…Si les cortas en trozos pequeños como el resto, puedes dejarlos cocinando con el arroz…También queda muy rico) 
Sólo queda disfrutar…
Imprescindible buena compañía y un buen vino..
