Receta de nuestro compañero José Antonio Galiana
Jabalí a la cerveza negra con espedriegas y pies de Boletus.
Jose Antonio Galiana, pastelero de tercera generación con mucho arte y gran cocinero nos enseña unas pautas sencillas para elaborar un guiso de Jabalí, fácil y delicioso. Jose Antonio Galiana además es un excelente micólogo (él seguro que esto, que estoy poniendo no le gusta del todo, dado que, quién sabe y mucho, suelen pecar de humildad… Se me olvidaba, buen pescador y cazador en sus tiempos mozos. Te invito a que visites su perfil en facebook, te sorprenderá las numerosas recetas con setas que maneja y sobre todo en recetas dulces…Creemé cuando te digo que es un genio!!! Ah.. y es de Montanejos, Castellón.
Aquí os dejo su enlace: MIS RECETAS CON SETAS DE JOSÉ A. GALIANA
Hace unos días mi amigo italiano Franco Donato, me comento que hiciese una receta con jabalí y ciervo, y la casualidad me dio de bruces en el supermercado con estas carnes, nunca he tratado con mejores piezas, limpia y en perfecto estado, os la recomiendo, ya que a mí me ha sorprendido, se trata de la marca Montegusto.
Si se sabe cocinar, son carnes verdaderamente buenas, pero hay que saberles sacar su encanto, ingredientes, fuego lento y pasión, pero yo además os recomiendo la olla a presión, esto nos evita mucho tiempo en la cocina de estas carnes.
Y nada mejor para acompañar estas carnes que las setas, os lo garantizo, espero que os animéis a cocinar con carne de caza.
Nos ponemos el delantal, nos lavamos las manos y empezamos con la receta de hoy.
Jabalí a la cerveza negra con espedriegas y pies de Boletus
Ingredientes:
- Carne de jabalí (yo he utilizado magra del jamón)
- Boletus edulis, esta vez aprovecharemos los pies de los Boletus.
- Manzanas espedriegas, un tipo de manzana deliciosa de mi pueblo.
- Cerveza negra
- Zanahorias babe
- Puerro
- Cebolla tierna
- Cebollas francesas
- Pimiento rojo
- Ajo
- Pimienta negra recién molida
- Pimienta de Jamaica
- Laurel
- Tomillo
- Romero
- Aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra
- Sal
Elaboración:
Limpiaremos bien la carne del jabalí, salpimentaremos y freiremos con aceite de oliva, una vez bien frito, retiraremos a un plato y reservaremos.
Seguimos con las zanahorias babe, el pimiento rojo y cebolla tierna y el puerro picado finamente, freiremos.
Pelaremos las manzanas espedriegas y cortaremos en trozos medianos, de lo contrario se deshacen en el guiso, que tampoco pasaría nada.
Cubriremos con cerveza negra y dejaremos hervir a fuego lento el tiempo necesario, más de una hora seguro.
Haremos lo mismo con unas cebollitas francesas, dejaremos enteras, quedan muy bien al emplatar, unos ajos con piel, y freiremos en el mismo aceite que la carne.
Colocamos la carne de jabalí que teníamos reservada y le pondremos las especias, Laurel, pimienta de Jamaica, tomillo y romero.
Cubriremos con cerveza negra y dejaremos hervir a fuego lento el tiempo necesario, más de una hora seguro.
