Recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo – Cocinando Caza
Interesante propuesta de conservación de la carne mediante escabeche de jabalí de nuestra amiga Susana Rivero Gonzalez También sirve para el resto de carnes de caza mayor. ¿Qué es el escabeche? El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro […]
Receta de escabeche de jabalí Leer más »
Nuestra compañera Beatriz Granda Alonso nos explica como hacer un rico consomé de arceas. Consomé de arceas Ingredientes: 2 huesos de rodilla 3 arceas cebolla zanahoria puerro perejil sal agua Elaboración: Los huesos de rodilla se meten a tostar al horno y cuando están ligeramente tostados se cuecen con tres arceas, cebolla, zanahoria, puerro y
Receta de consomé de arceas Leer más »
Podemos hacer una rica lasaña de conejo de monte siguiendo las explicaciones de nuestro compañero Jordi Jaramago Delgado. Lasaña de conejo de monte Ingredientes: 1 conejo de monte calabacín lonchas de bacón 1 cebolla 2 dientes de ajo pimiento rojo piparras (guidindillas frescas o en vinagre) 1 zanahoria coñac hierbas Provenzales nuez moscada pimienta negra
Receta de lasaña de conejo de monte Leer más »
Nuestros compañeros Cesar Jiménez & Irene Salinas nos explican paso a paso como elaborar un sabroso paté de faisán Paté de faisán Ingredientes: 1 faisán 200gr de higaditos de pollo limpios 100gr de tocino ibérico 1 cebolla mediana 4 champiñones 1 manzana reineta 1 plátano grande Un puñado de arándanos deshidratados 1 puerro 1 zanahoria
Receta de paté de faisán Leer más »
Dan por finalizadas las comilonas de Navidad, pero nos tenemos que seguir alimentando y, probablemente, muchos tengan la nevera repleta de sobras. Para agotar existencias y darle un respiro a la cabeza después de tanto inventar recetas, aquí van seis platos fáciles y ricos. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA
Qué comer cuando ya nos lo hemos zampado todo Leer más »
Lo único positivo que dejó el confinamiento para la restauración madrileña es el tiempo que tuvieron los chefs y los propietarios de los grandes restaurantes para replantear cartas y propuestas y hacerlos aún más grandes. Estos son ejemplos de muy buenos restaurantes que han vuelto todavía mejores (y alguno nuevo que ha entrado con muy buen pie) que merecen ser
4 grandes restaurantes de Madrid que merecen ser descubiertos (o redescubiertos) en 2021 Leer más »
Borja Aleixandre, quien empezara en el mundo de la restauración desde joven en el emblemático Café del Príncipe de Madrid que regentara su padre, José Luis Aleixandre, da un giro interesante en su nuevo –junto a otros socios– y «recién» inaugurado restaurante cuya seña de identidad es la parrilla y, por tanto, la cocina al
Asados de caza al carbón de encina Leer más »
La nueva legislación afecta directamente a la comercialización de la carne de caza Favorece el aprovechamiento de piezas de caza silvestre para su comercialización. Establece los requisitos para suministrar directamente pequeñas cantidades de caza mayor silvestre al consumidor final y a comercios locales. Regula los requisitos para la evisceración y la posterior obtención de la
Carne de caza: Novedades importantes sobre su comercialización directa por los cazadores Leer más »
