Recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo – Cocinando Caza

La Montería, un pequeño grande en la ruta tabernera del Retiro

Originario de ese paraíso cinegético que es la Sierra de Cazorla, Juan José había mamado el oficio mesonero entre Jerez, Sevilla, Vitoria -donde aprendió a gestionar una barra fina-, la Costa Brava y el Pirineo de Huesca, donde se enamoró de la cocina de mar y montaña. Cuando abrió La Montería, su propuesta de tasca con guisos de caza, recetas sureñas y el producto en primer plano obtuvo tan buena acogida que pronto inauguró sucursal en Ortega y Gasset -hoy llamada La Montecastela- y, tiempo después, un tercer negocio a dos pasos de la casa madre, que bautizó La Castela. El resto es historia.

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