Receta de lasaña de sarrio

• 4 cebollas
• 5 zanahorias
• 1 cabeza de ajos sin pelar
• 4 bolitas de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 2 puerros, la parte blanca
• 1 trozo de apio
• 3 bolitas de bayas de enebro
• Aceite de oliva virgen
• 250 g de tomate natural, pelado, sin pepitas y picado
• Añadir 200 ml de coñac
• Añadir 200 ml de vermut
• Sal
• Agua

Ingredientes para la lasaña de sarrio:

• Carne guisada de sarrio
• Placas para lasaña. (Puedes utilizar de trigo duro, pasta fresca o placas de lasaña precocidas o las placas de los canelones)
• Salsa Bechamel
• Queso rallado de cabra

Elaboración:

Comenzamos haciendo un guiso con la carne de sarrio, que hemos deshuesado y troceado en trozos no muy grandes.  En una cazuela añadimos  un chorro generoso de aceite de oliva, cuando esté caliente ponemos los trozos de carne en la cazuela y rehogamos la carne hasta que coja color. Cuando esté ligeramente dorada, añadimos las cebollas, las zanahorias, el puerro, el apio cortado en trozos pequeños, las especias, la cabeza de ajos y la hoja de laurel, dejamos pochar la verdura junto a la carne unos minutos. Seguidamente ponemos el tomate y dejamos que evapore el agua de este, añadimos el coñac, dejamos que evapore. Seguidamente el vermut, que le da un toque delicioso al guiso. Una vez que los alcoholes hayan evaporado, mojamos con agua, cubrimos la carne y dejamos a fuego medio unas 3 o 4 horas, a chup chup suave hasta que la carne esté tierna.