Administrador

Montar un negocio de restauración en pandemia se convierte en toda una odisea. El camino no es fácil pero las ganas no le faltaron al chef mexicano Elesban Sánchez y al empresario portugués Bruno Coelho, que decidieron darle vida al restaurante Xuúmil de la calle Paraíso de Jerez. En la esquina donde se comía tex-mex ahora se

Si partimos de la base que el vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, y que proviene de la fermentación acética del alcohol, parece que no se puede integrar en todas las comidas. Pues no es así. El vinagre es el gran olvidado, puede por su sabor, áspero y agrio, pero se usa en

Solo oír hablar de guisos y ya empieza nuestro cuerpo a entrar en calor. De origen humilde, hoy este plato se puede convertir en una receta de auténtico lujo, dependiendo de los ingredientes por los que optemos. Nos vamos a centrar en las versiones elaboradas con carne, que nos van a ayudar estos días a calentar el estómago y llenar nuestro organismo

Esta semana regreso a dos interesantes casas para probar clásicos y novedades. La primera es Monocrom (plaza de Cardona, 4), el establecimiento de platos y vinos naturales de los hermanos Janina y Xavier Rustia. La segunda, Pervers Taverna Poètica (Hercegovina, 24), de Albert Cambra y Vera Sanahuja. Ambas cuentan con la doble opción de poder

Descubrimos un cocido de caza elaborado al estilo madrileño, que sólo se sirve los últimos viernes de cada mes y que es una grata sorpresa para amantes de este guiso tradicional. Lo prepara el chef Saúl Sanz en su restaurante especializado en cocina cinegética Treze y tiene la ventaja de ser mucho más ligero que

La creciente pasión por la caza y por la cocina surgida en los últimos años ha hecho que decenas de aspirantes a chef o a cazadores quieran trabajar cada vez mejor en sus fogones o en las piezas que obtienen en las cacerías. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA