Aldo Sebastianelli, saber expresar la cocina con imaginación y osadía
Hoy no hay un restaurante de alta cocina que no incluya en su carta alguna receta de caza en temporada. Esta es la línea que ha seguido Aldo Sebastianelli, un joven chef de tan solo 23 años que siempre se ha interesado por la cocina cinegética como cocina de altas calidad y categoría. Por ello, hace platos …
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Platos para mayores
Corren tiempos complicados, en los que no podemos permitir que nuestros abuelos se sientan solos, por muy alejados que estén. Cocinarles es abrazarles, y más si las recetas provienen de sus recuerdos. Es hora de guisar, como tantas veces ellos guisaron para ti, y hacerles sentir que no están solos. Solidaridad, incluso más allá de …
Xanty Elías, los inéditos lugares culinarios de Huelva
Acánthum es su restaurante: un caso atípico; una irregularidad sistémica; brazadas contra corriente en un río hostelero local con un gran caudal de convencionalismos. En 2016 ese empeño titánico recibió una estrella Michelin, el primer y único gran reconocimiento de la guía roja para la gastronomía onubense. Xanty Elías Acánthum Cocinandocaza recomienda ver esta NOTICIA
Receta de Paella de paloma
Preparar una paella de paloma no es lo mismo que hacerla con pollo o mariscos. La paloma torcaz, que es la que se consume, es un ave de caza, con un sabor muy especial en la cocina. Los pichones, y ellas mismas, se criaban anteriormente en casonas, palomares y caseríos, y el consumo era habitual. Sin …
Carlos Oyarbide, el Gran Embajador de la Cocina Navarra
Oyarbide es uno de los grandes apellidos de la gastronomía española y por supuesto de la cocina navarra.Carlos es un referente en la actual cocina de este pais y uno de los nombres que ha ayudado a que la cocina navarra sea reconocida. Fiel defensor de la cocina de mercado, el producto de primera calidad …
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Lera, apoteosis de la caza
La semana pasada, días antes de los cierres, estuve, un año más, en LERA. Una casa que he frecuentado desde hace casi dos décadas. En este tiempo he seguido muy de cerca la evolución de este restaurante que siempre, incluso en sus años más modestos, ha sido referencia de la cocina de Castilla y León. Un …
Receta de lomo de cierva en salmuera adobado
Nuestro compañero José María Doménech nos pasa esta deliciosa receta de Lomo de cierva adobado, tan fácil como deliciosa. LOMO DE CIERVA ADOBADO Ingredientes : Un lomo de cierva 1 litro agua 100 gr sal gorda Aceite de oliva Pimentón de la Vera Orégano Preparacción: Nuestro compañero nos comenta que primero hay que limpiar …
Receta de zorzales al ajillo Cuevas.
Nuestro compañero Antonio Cuevas, nos envía esta delicia, «Zorzales al ajillo Cuevas» acompañados de una selección de cervezas artesanales de la marca GADEA Por que la carne de caza, combina a la perfección con todo. ZORZALES AL AJILLO CUEVAS Ingredientes: 12 zorzales aceite de oliva virgen 6 ajos en camisa 1 guindilla sal pimienta cazuela …
QUINOA, de semilla a superalimento
Hoy voy a hablar de un producto de origen vegetal y ancestral que nada tiene que ver con los famosos tofu o seitán. Estos son alimentos ultraprocesados y no muy saludables: Quinoa, de semilla a superalimento. Hasta hace muy poco tiempo cuando una persona nos contaba que era vegana, entendíamos que había decidido optar por …