Recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo – Cocinando Caza
Nueva temporada del concurso de cocina Master Chef Celebrity 5 en TVE1 Dieciséis famosos cocinando en la nueva temporada del concurso. Y en el primer programa, en Jaén. ¡Nos han hecho PALPITAR! Al oír a Juan José Ballesta junto a su compañero David Fernández Ortiz (Chikilicuatre) al que se le estaban quemando las perdices. …
Pero en tiempos de nuestros padres y abuelos la gente tenía que matar los animales que iba a comerse, sobre todo en el medio rural: se hacía la matanza del cerdo, las mujeres mataban aves o conejos y luego los guisaban, los hombres salían de caza y volvían con liebres o perdices que toda la …
Hay una larga historia detrás de cada copa de vino Leer más »
La Càbila es una tradición de la zona de l’Albufera, nacida para compensar a los cazadores de los vedats, que durante la temporada oficial de tiro se quedaban sin puesto por la limitación de la práctica. A cambio, se les concedían cinco días más para disparar sin horario. La costumbre ha pervivido hasta el día de hoy, …
Dispone de un menú degustación (85 euros, sin bebidas), con platos como el escabeche de codorniz, vieira y zanahorias encurtidas, un pastel de cangrejos de río, gazpachuelo de anguila ahumada, almendras y hierbas silvestres, civet de torcaz con su consomé clarificado al Armañac, una trucha asturiana al sarmiento con crema agria e hinojo de monte, …
Los chefs Iñaki Andradas y Luken Vigo han apostado por un “menú degustación 7 pasos” con en el que pretenden sorprender al comensal sin desvelar todo lo que encontrarán durante la experiencia gastronómica. Se puede adelantar que el menú comienza con un “viaje a la viña” con un original aperitivo de uvas de foie, mantequilla ahumada y mosto, …
El Gran Hotel La Perla reabre su restaurante de la mano de dos conocidos chefs navarros Leer más »
«Lera. Gastronomía, Cultura y Caza» es el nuevo libro de Luis Alberto Lera, el conocido chef zamorano que ha elaborado la obra más completa sobre la cocina y el mundo de la caza siguiendo el legado del Resraurante Lera donde sus Jornadas de Caza llevan año siendo una parada obligatoria. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA
Si el objetivo primigenio de la caza ha sido la alimentación para la supervivencia, el máximo aprovechamiento de la presa era algo obligado, sana costumbre que algunos chefs han mantenido, como es el caso de Yago Márquez, quien lo pone en práctica con el pato azulón, ave rica en proteínas de calidad, hierro, zinc y vitaminas, con …
El calendario ha dado la vuelta entera a la par que esa carta imaginaria, basada en la estacionalidad y en el paisaje de la Cerdanya, que el martes arranca por fin con los productos que llegan a las puertas del verano. Tendrán que esperar la trufa o las carnes de caza que tanto le gusta trabajar. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA
La familia Rullan tomó hace tres años el relevo de El Guía (Calle Castanyer, 2, Sóller), un restaurante que ha sido sinónimo de celebración familiar para generaciones de sollerics y solleriques. El edificio conocido como es pentinador y ahora convertido en hotel de interior, tiene tras de sí una larga historia, que está documentada hasta 1880, aunque se presume más antigua. COCINANDOCAZA …
Luis Lera es el chef de este restaurante en plena Tierra de Campos. Para él, tratar con mimo la carne de becadas, pichones, tórtolas o perdices es solamente una parte de su herencia familiar. Principalmente especializados en la caza menor, nos cuenta que últimamente le está sacando mucho gusto a la caza mayor. Por eso, …
Luis Lera: “El corzo es maravilloso, lleno de matices” Leer más »
La vida era un murmullo de campesinos allá por los años cincuenta en Humanes, una pequeña población agrícola del sur de Madrid, en la cuenca del Jarama. Allí empezó todo, impulsado por el patriarca inicial, Álvaro Huertas Coque, al que apasionaba la caza que guisaba con habilidad su mujer, Isidra. Huerta, caza y cocina fueron los mimbres perfectos para …
Mario Sandoval, vino y comida en la casa de los sueños Leer más »
