Recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo – Cocinando Caza
Juan, de El Caballo Negro, se ha marchado sin que sus conciudadanos le hayamos aplaudido lo que merece A su venta, El Caballo Negro, se le deben versiones memorables de sus conocidísimos garbanzos con langostinos, uno de los pioneros en esto de los potajes marineros, pero no se quedaban atrás tampoco las almejas a la …
Tengo una gran biblioteca de gastronomía, algunos muy antiguos. Estos días me ha dado por repasarlos, también algunos de los que he escrito yo. Y es curioso comprobar que hay platos que ya no se hacen. Ayer me dio por leer cosas de caza, menús de faisán o becada, que ya ni se ven. Fíjate, …
¡Ay, si yo pudiera hacer una buena salsa milagrosa! Leer más »
La caza, como queda dicho tiene una importancia sublime: estofados de perdices y de codornices, las calderetas de jabalí, o los gazpachos de invierno con casquería de jabalí. Igualmente destaca el mundo de la pesca, en el que se aprovecha la gran cantidad de aguas de manantiales, lagos y ríos de la zona, que permiten …
Hoy no hay un restaurante de alta cocina que no incluya en su carta alguna receta de caza en temporada. Esta es la línea que ha seguido Aldo Sebastianelli, un joven chef de tan solo 23 años que siempre se ha interesado por la cocina cinegética como cocina de altas calidad y categoría. Por ello, hace platos …
Aldo Sebastianelli, saber expresar la cocina con imaginación y osadía Leer más »
Corren tiempos complicados, en los que no podemos permitir que nuestros abuelos se sientan solos, por muy alejados que estén. Cocinarles es abrazarles, y más si las recetas provienen de sus recuerdos. Es hora de guisar, como tantas veces ellos guisaron para ti, y hacerles sentir que no están solos. Solidaridad, incluso más allá de …
Acánthum es su restaurante: un caso atípico; una irregularidad sistémica; brazadas contra corriente en un río hostelero local con un gran caudal de convencionalismos. En 2016 ese empeño titánico recibió una estrella Michelin, el primer y único gran reconocimiento de la guía roja para la gastronomía onubense. Xanty Elías Acánthum Cocinandocaza recomienda ver esta NOTICIA
Preparar una paella de paloma no es lo mismo que hacerla con pollo o mariscos. La paloma torcaz, que es la que se consume, es un ave de caza, con un sabor muy especial en la cocina. Los pichones, y ellas mismas, se criaban anteriormente en casonas, palomares y caseríos, y el consumo era habitual. Sin …
Oyarbide es uno de los grandes apellidos de la gastronomía española y por supuesto de la cocina navarra.Carlos es un referente en la actual cocina de este pais y uno de los nombres que ha ayudado a que la cocina navarra sea reconocida. Fiel defensor de la cocina de mercado, el producto de primera calidad …
Carlos Oyarbide, el Gran Embajador de la Cocina Navarra Leer más »
La semana pasada, días antes de los cierres, estuve, un año más, en LERA. Una casa que he frecuentado desde hace casi dos décadas. En este tiempo he seguido muy de cerca la evolución de este restaurante que siempre, incluso en sus años más modestos, ha sido referencia de la cocina de Castilla y León. Un …
Perosillo, entre pinares, castillos y leyendas: Se encuentra en una zona donde abunda la caza menor. Hemos recogido una receta de un plato estrella de la cocina de caza: “La Perdiz estofada a la segoviana”, que aparece en la obra “La Cocina Segoviana”. Realizada por el Maestro Dionisio Duque, en los años 90. Las cantidades …
Carne de caza, queso o azafrán, productos ciudadrealeños en Madrid Fusión: Ciudad Real presenta desde mañana lunes sus sabores. En el marco de la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión. Donde intentará hacerse un hueco en la alta cocina española. También Showcookings con la carne de caza. Cocinandocaza recomienda ver esta NOTICIA
Local de Ensayo, en la Guía Michelín: Me gustan mucho los productos de la zona y las recetas de caza. Como los gazpachos manchegos o el arroz con conejo”, asiente, mientras da a probar un menú degustación de 16 platos. Entre ellos, cocido murciano con yema emulsionada. Galletas de chiquillo y michirones, lenteja verdina, chipirón …
El chef que tocó fondo y resucitó en Puente Tocinos Leer más »
