Cocinar caza es tan fácil y divertido que con esta delicia, no podrás resistirte. Un plato super completo, con carne de caza, arroz, verduras y setas para disfrutar en familia o con amigos. Toma buena nota para elaborar esta receta de arroz caldoso de torcaz.  FICHA NUTRICIONAL DE LA PALOMA TORCAZ

Obra de nuestro compañero @garitero Rafa para los amigos y uno de los eslabones más importante de @TrophywoodrgTablas Sus tablas están talladas artesanalmente y son una auténtica preciosidad.

Deshuesamos la pechugas de los torcaces y reservamos.

Ponemos  en una cacerola, un poco de aceite y sofreímos las carcasas, las alitas y los muslos de  las torcaces, bien dorado.  Una vez dorado retiramos  de la cacerola,  y reservamos. Seguidamente pondremos a dorar en ese mismo aceite, toda la verdura , añadiremos las setas y el tomate natural rallado, hasta que evapore bien. En cuanto tengamos nuestro sofrito, añadimos una cucharadita de pimentón ahumado de la vera, dos vueltecitas y mojamos con  el agua resultante de hidratar las trompetas de la muerte.

Seguidamente añadimos agua o caldo, para poder así preparar el fondo para para nuestro arroz. Dejamos hervir a fuego medio, sobre una hora más o menos.

Una vez este terminado el caldo de los torcaces retiraremos todas las carcasas, alas y muslos. Ahora echaremos el arroz al caldo para cocerlo y rectificaremos de sal si hace falta. Dos puñados de arroz por comensal, y si es con arroz de la Albufera de Valencia, nuestro plato resultará aún más rico. Nuestro compañero es Valenciano, y como solemos decir, «a terriña», tira y mucho a todos.

Cuando esté el arroz prácticamente para sacar a los 14 o 15 minutos, en una sartén doraremos las pechugas de las torcaces, dos minutos de cada lado y las incorporaremos en el arroz los últimos minutos de cocción.

Nuestro compañero nos confiesa su truco, ese que no debería faltar en ninguna despensa y que hace que los platos sencillos adquieren el toque impresionante que tiene este.