Las rillettes tienen su origen en la cocina francesa, el término es el diminutivo de Rille, variante dialectal de Reille que significa tabla. Se conoce que data del siglo XV, originada en Indre y Loira, pero se hizo más popular y se arraigó su elaboración y consumo en la ciudad de Le Mans. La elaboración tradicional partía de carne de cerdo, su grasa y algunas especias, pero en la cocina actual se elaboran rillettes con todo tipo de carnes y pescados, sobre todo las que tienen más grasas, como el pato o el salmón, también se elabora con carnes de caza y otros pescados azules.
Gastronomía&Compañia
Rillets de conejo de caza con jamón en grasa de ibérico y pato de nuestro compañero José Miguel Cuevas Echeverría Una receta para chuparse los dedos.
Rillets de conejo de caza con jamón en grasa de ibérico y pato
Ingredientes:
- 4 conejos
- sal
- algo de verdura
- puerro
- zanahoria
- pimienta
- orégano
- 400gr de taquitos de jamón salteado.
- 200gr de muslo de pato confitado y desmigado (opcional)
- manteca de cerdo ibérico (dos botes) Cada bote son 400gr. Fácil de conseguir en supermercados y tiendas especializadas. (También puedes aprovechar la grasa del confit de pato mezclada con la manteca de cerdo) Este tipo de grasas además de aportar sabor son un excelente conservante.
Preparación:
- Cocer los conejos, sal, verduras, puerro, zanahoria, etc… el tiempo necesarios para poder desmigar su carne sin problemas.
- Desmigar, trocear en migas, sal , pimienta y orégano.
- Añadir los taquitos de jamón salteado. Tiene que ser un jamón no muy seco, para que no quede excesivamente seco. En esta receta no hace falta añadir sal, el toque del jamón nos da la necesaria.
- Añadir manteca de cerdo ibérico (grasa de pato no será fácil conseguir, sino mitades iguales).
- Mezclar bien, meter en tarros esterilizados y cocer al baño maría, para conservar o conservar en la nevera durante unos días. Está tan rico que no te durará nada.
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