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Receta de codornices estofadas con Boletus edulis y castañas

Codornices estofadas con Boletus edulis y castañas. CocinandoCaza

Codornices estofadas con Boletus edulis y castañas.

La media veda es tan apasionante como deliciosa.

Mirad que plato tan sencillo y rico con unas codornices de esta última temporada que aguardaban en el congelador.

Receta de codornices estofadas con boletus edulis y castañas. Cocinando Caza

Ingredientes: (Para dos personas)

  • 4 codornices silvestres
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • Un pimiento rojo
  • 1 berenejena
  • 12/14 castañas crudas peladas
  • 1 copita de brandy
  • Caldo de verdura o agua
  • 1 hoja de laurel
  • Boletus edulis 300 grs (en este caso utilicé frescos, pero puedes cambiar la receta por Boletus deshidratados, no olvides aprovechar el agua del remojo, esta contiene color y sabor.)
  • Aceite de oliva virgen, pimienta negra molida, rama de romero, orégano.

Para la guarnición:

Ensalada variada, Boletus edulis (Salteados con un par de ajos en camisa y una guindilla cayena). Una pera a la plancha (opcional)

Elaboración :

En primer lugar, doramos las codornices salpimentadas en aceite de oliva. Sacamos y reservamos.

Receta de codornices estofadas con boletus edulis y castañas

Inmediatamente, añadimos el ajo, cebolla, pimiento rojo y de seguido la berenjena, todo troceado, aprovechamos a poner la hoja de laurel.

Después, pochamos bien las verduras y añadimos las codornices que teníamos doradas y reservadas, regamos con el brandy, dejamos que evapore el alcohol. Cubrimos con el caldo o agua y dejamos estofar hasta que la carne esté tierna.

(La carne de caza es rica en sabor y necesita un poquito más de tiempo en su cocinado que las aves de granja).

Tiempo de cocinado, aproximadamente 65 minutos.

Cuando las codornices estén tiernas, las sacamos y trituramos las verduras.
Utilizando la misma cazuela volvemos a incorporar las codornices, la salsa triturada y  las castañas secas.

(Las mías eran peladas y crudas…que estamos en plena temporada)
Así que las dejé unos 15 minutos a fuego suave (Si están secas necesitarás unos 20).

Receta de codornices estofadas con boletus edulis y castñas

Salteamos las setas y añadimos a la salsa los pies «de las setas». Puedes dejar que se note en la salsa o saltearlas antes y triturar los pies de las setas con el resto de la verdura. En mi caso me gusta más así.

Dejamos el resto de las setas, para acompañar con el plato.

En esta ocasión y estando las peras tan ricas, aproveché para pasar por la plancha media pera por plato. Pero puedes utilizar cualquier otra fruta, manzanas tipo reineta o unas patatas fritas.

Receta de codornices estofadas con boletus edulis y castañas

Un receta con carne de caza tan sencilla como deliciosa. ¿Te atreves?

Con la que puedes jugar y variar los ingredientes. Puedes elaborarla con perdiz, faisán, pichones o incluso con aves de granja.

Si no dispones de setas silvestres, puedes utilizar setas de cultivo que encontrarás en tiendas cercanas a tu domicilio. Las opciones son infinitas, el límite lo marca tu imaginación.

Este es el final, de esta receta de codornices estofadas con Boletus edulis y castañas , para chuparse los dedos!!! Ja, ja, ja… Literal!!!

Codornices estofadas con Boletus edulis y castañas. COCINANDOCAZA

Receta de codornices con salsa de Boletus