Receta de lomos de ciervo con salsa de frutos rojos al Pedro Ximénez y puré de patata. -

Lomos de ciervo con salsa de frutos rojos al Pedro Ximénez y puré de patata de José Antonio Doménech

En una sartén echamos aceite de oliva y pochamos la cebolla, a continuación añadimos los frutos rojos y los rehogamos.
Cuando esté pochado añadimos el P X y dejamos reducir. Posteriormente se tritura en el pasapuré y tendremos la salsa.
Para el puré, cocemos las patatas con piel, luego se pelan y machacan, mezclándolas con leche para obtener un puré uniforme.
La carne la salpimentamos, y se dora en una sartén con aceite de oliva, a continuación se coloca en una bandeja de horno y se cocina a 190 grados durante 10’.
Luego se deja reposar unos minutos y se corta.