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A primeros de marzo, muy pocos días antes del obligado confinamiento por la pandemia, estuve, como hago cada año desde hace casi dos décadas, comiendo en Lera, el gran restaurante de Castroverde de Campos. En estos 20 años he seguido muy de cerca la evolución de una casa que siempre, incluso en sus años más

Aunque para muchos comensales supone una novedad, la maduración de la carne no es una técnica nueva. De hecho, durante el siglo XVIII ya se practicaba el faisandage, que consistía en someter las piezas de caza, sobre todo el faisán -de ahí, su nombre-, a un largo periodo de reposo y maduración con el objetivo de que la carne

Es el caso de Santerra, el restaurante madrileño liderado por el cocinero ciudadrealeño Miguel Carretero, que, se comenta, podría ser una de las nuevas estrellas Michelin que se concedan el próximo 14 de diciembre. Y si no se la lleva, debería, pues su nuevo menú degustación es de lo mejorcito que hemos probado este año. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA

Mesta es el serrano restaurante donde Daniel Pedrosa y su equipo desarrollan una cocina española y latinoamericana de fusión, una de las cocinas más actuales a nivel internacional. Ubicado en su pueblo, Collado Mediano, al que ha vuelto después de un periplo por otros países, trabaja una carta que cambia entre cuatro y cinco veces al año en función de