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Borja Aleixandre, quien empezara en el mundo de la restauración desde joven en el emblemático Café del Príncipe de Madrid que regentara su padre, José Luis Aleixandre, da un giro interesante en su nuevo –junto a otros socios– y «recién» inaugurado restaurante cuya seña de identidad es la parrilla y, por tanto, la cocina al […]

Desde que abriera sus puertas en 1978, Viridiana ha sido y es uno de los grandes comedores capitalinos. Tiene el mérito no solo de haber sobrevivido con la cabeza bien alta a la crisis sufrida por el sector hostelero (que conllevó el cierre y la revisión de muchos clásicos), sino también de haberlo hecho aferrado

El segoviano Rubén Ortiz Peña lucha por alcanzar el premio promesas de la alta cocina instituido por Le Cordon Bleu con otro medio centenar de alumnos de escuelas de hostelería de toda España COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA

El chef Miguel Carretero expresa en este restaurante su cocina más personal el monte toledano y sus productos COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA

El establecimiento espera completar el calendario anual con eventos como el Festival del Arroz, las jornadas del queso o el Festival del Parro COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA

«Queríamos que estas fiestas en una situación tan compleja fueran especiales y, como se reunirán grupos más pequeños, hemos elaborado esta propuesta también especial», añade el jefe de cocina del Bodegón Alejandro, un establecimiento que destaca también por sus elaboraciones de caza, que no faltan en el menú navideño. «Incluimos una liebre a la Royale, que es

En la edición de 2021, la guía roja ha premiado en España a tres restaurantes con dos estrellas -Culler de Pau, en O Grove (Pontevedra), Bo.TiC, en Corça (Girona) y Cinc Sentits, en Barcelona-, y a 17 con una. Los inspectores han incluido como novedad en la clasificación a Amelia, en San Sebastián, y a

«Me veo subida en un tren que mira mucha gente», reconoce Viri. Pero eso no significa que vaya a dejar de hacer lo que su parroquia espera de ella: rotundos platos de cuchara –algunos de raíces medievales como el pote de castañas–, verduras, guisos de caza y unos postres cuyo renombre traspasa fronteras. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA

En la pedanía Baños de Mula, los productos de la huerta siguen teniendo gran presencia, así como los de caza, que son ingredientes básicos en la elaboración de los platos típicos del municipio, como son los distintos potajes y arroces que se pueden degustar cualquier día de la semana. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA

Las jornadas gastronómicas temáticas habían perdido en los últimos años su fuerza a excepción de la de la trufa. Sin embargo, el restaurante Nielsen en la callejón del Combate de Santa Cruz las ha convertido en marca de la casa. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA

A primeros de marzo, muy pocos días antes del obligado confinamiento por la pandemia, estuve, como hago cada año desde hace casi dos décadas, comiendo en Lera, el gran restaurante de Castroverde de Campos. En estos 20 años he seguido muy de cerca la evolución de una casa que siempre, incluso en sus años más

Aunque para muchos comensales supone una novedad, la maduración de la carne no es una técnica nueva. De hecho, durante el siglo XVIII ya se practicaba el faisandage, que consistía en someter las piezas de caza, sobre todo el faisán -de ahí, su nombre-, a un largo periodo de reposo y maduración con el objetivo de que la carne

Es el caso de Santerra, el restaurante madrileño liderado por el cocinero ciudadrealeño Miguel Carretero, que, se comenta, podría ser una de las nuevas estrellas Michelin que se concedan el próximo 14 de diciembre. Y si no se la lleva, debería, pues su nuevo menú degustación es de lo mejorcito que hemos probado este año. COCINANDOCAZA recomienda esta NOTICIA

Mesta es el serrano restaurante donde Daniel Pedrosa y su equipo desarrollan una cocina española y latinoamericana de fusión, una de las cocinas más actuales a nivel internacional. Ubicado en su pueblo, Collado Mediano, al que ha vuelto después de un periplo por otros países, trabaja una carta que cambia entre cuatro y cinco veces al año en función de