Receta de fabas con pata de jabalí

• una pata de jabalí congelada
• 300 gr. de fabas  (4 personas)
• leche
• vino tinto, verduras y especias (para marinar)
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• una cebolla y media
• un pimiento rojo
• un pimiento verde mediano
• tres ajos
• una zanahoria
• un puerro.
• romero
• tomillo
• laurel
• azafrán
• un vaso de vino blanco
• brandy
• agua

 

Descongelar la carne en leche 24 horas.  Después marinar con vino tinto, verduras y especias otras 24 horas.

Después de eso lavar la carne, secar bien y dejar escurrir.

Salpimentar la carne. En aceite bien caliente marcar y cerrar la carne. Se retira y en ese aceite se pochan las verduras con cebolla y media, un pimiento rojo, otro verde mediano, tres ajos, una zanahoria y puerro. Todo picado fino, con romero, tomillo y laurel.

Una vez pochado se añade la carne y el jugo que ha soltado.

En cuanto calienta la carne se añade un generoso vaso de vino blanco y se deja reducir.

Después se añade otro generoso chorro de brandy y se vuelve a dejar reducir.

Finalmente se añade agua y se pone a cocer unas dos y media a tres horas a fuego bajo ( en olla rápida 40 minutos más o menos).

Rectificar de sal e ir añadiendo agua si lo pide.

Por otro lado poner las fabas a remojo 24 horas antes.

A la vez que se empieza a cocinar el jabalí, se lavan las fabas y se ponen a cocinar en el mismo agua en las que estuvieron a remojo, añadiendo media cebolla, laurel y azafrán; durante otras dos y media o tres horas a fuego lento, sin sal.

Controlamos ambas cosas y removemos. Cuando empiece a estar casi hecho en vez de remover giramos la olla de un lado a otro para no deshacer tanto la carne como las fabas. de jabalí

Cuando todo esté hecho (si las fabas se hacen antes apagarlas y reservarlas) quitar parte del agua de las fabas y añadir el jabalí (cuando se mezcla tiene que estar tanto jabalí como fabas hirviendo). Dejarlo otros veinte ó treinta minutos cociendo a fuego lento e ir girando la olla de lado a lado para que ligue y espese.