Esta receta de «Guiso de jabalí al estilo Rendo», es de hace un tiempo. Nuestro amigo Ramón Rendo @JrRendo nos hizo salivar con esta deliciosa receta, al mostrarnos las fotos de la Feria Corazón de Artesanía en Julio de 2019. Nuestro amigo además es parte de una empresa Gallega que nos encanta @ÁnadesGalicia.
Donde el prestigioso Alén Tarrío de Pampín Bar dio buena muestra de la versatilidad y calidad de los productos de @ÁnadesGalicia Una apuesta culinaria para consumidores exigentes.
Ánades Galicia es una empresa agroalimentaria gallega dedicada a la elaboración de productos derivados del pato: Foie-Gras, Confits, Jamón…
Su actividad, que abarca todos los eslabones de la cadena productiva, comienza con la crianza de sus propias aves y termina con la entrega del producto final al consumidor.
Este sistema de producción nos permite, para una mayor garantía de la calidad, controlar de principio a fin toda la trazabilidad alimentaria de nuestros preparados.
Guiso de jabalí al estilo Rendo
Ingredientes:
- 800 grs de jabalí
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo en camisa
- dos ramitas de romero
- un poquito ( según gustos) de chile chipotle
- vino tinto de MONTERREI «Mencia»
- sal
- pimienta negra recién molida
- la parte blanca de un puerro
- dos zanahorias terciadas
- un pimiento verde
- aceite de oliva
- harina
- arroz blanco como guarnición, opcional
Elaboración:
Vamos allá, ya viste que estaba cortado en dados, (congelado y descongelado o madurado en cámara, lo más fácil es lo primero, si no es demasiado «salvaje» la carne), la marino entre 12 y 15 horas, en función de la edad de la pieza.
Salpimentamos la carne y la ponemos a marinar con laurel, ajo partido, romero y algo de chile chipotle, «poco», queremos que pique un algo, pero un toque muy ligero, que el picante realce matices, no que tape el sabor de la caza, y en este caso el marinado fue con vino tinto de Monterrei, con uva mayoritaria Mencía. (Vino de zona de calidad)
Hago el mismo plato con un espumoso, al jabalí le queda muy bien, pero aumentando el tiempo de marinado.
Esta receta también se puede hacer con corzo.
Una vez marinado, sacar la carne escurrirla.
Mientras, «lucharemos» (pocharemos) unas verduras, puerro, zanahoria, pimiento.
Aviso!!! yo lo hago sin cebolla, porque soy alérgico, sin embargo recomiendo incluirla en la elaboración para gente sin alergias o intolerancias.
Volvemos con la carne, la enharinamos y la freímos ligeramente. Sólo queremos sellarla.
Una vez hecho esto, incorporamos la carne al pochado. E incorporamos al conjunto, los líquidos en los que marinamos la carne, que anteriormente hemos reservado.
Fuego lento, unas 2 horas y media si es jabato y unas 3 si es jabalí. Corregir de sal y emplatar.
El de la foto se acompañó solamente con arroz blanco. Sin más.
En la foto la salsa está a «lo bruto», para acabados más finos y mejor presentación, pasarla por un pasapurés.
De cualquier forma siempre queda delicioso.
Comemos con los ojos, con lo que el «emplatado» es un detalle muy importante a tener en cuenta.
Sólo queda disfrutar!!! Buen provecho
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