Nuestros compañeros @LaRinconadaProductosNaturalesYDeCaza, nos proponen esta receta.
Toma buena nota!!!
Receta de caza con la que aprovechar al máximo el sabor que le proporcionan los arándanos.
«Lomo de corzo albardado con demi-glace de arándanos con miel.»
INGREDIENTES:
- 600 gramos de lomo de corzo
- tomillo
- orégano
- aceite de oliva
- piel de naranja
- Cardamomo
- sal
- pimienta
- 150 gramos de almendra marcona,
- 200 gramos de rosignoles
- 200 gramos de patatas chía
- una cebolla
- un diente de ajo
- 100 gramos de queso de Benabarre
- 100 gramos de arándanos
- huesos de corzo
- verduras,
- laurel
- caldo de carne
- maicena
RECETA:
1. Limpiar el lomo de corzo con un cuchillo. Quitar los tejidos duros y macerar con todos los ingredientes reseñados. Dejar macerar durante 24 horas.
2. Saltear la almendra en una sartén con aceite y sal. Dejar enfriar y con la ayuda de un rodillo pastelero, partirla en pequeños trocitos. Cortar la cebolla en tiras y saltear a fuego rápido, añadir los rosignoles y, por último, las patatas de Chía cortadas muy finas. Dejar ablandar, sazonar y reservar.
3. Rallar el queso de Benabarre en el momento del emplatado. Tostar los huesos del lomo de corzo en el horno y añadir unas verduras. Cuando esté todo bien tostado, añadir caldo y dejar cocer. Colar y espesar al gusto con la maicena y reservar.
4. Para extraer todo el jugo y sabor de los arándanos, escaldarlos en una olla donde tendremos el jugo de carne elaborado anteriormente, dos cucharadas de miel y una cucharada de vinagre de manzana. Dejar 3 minutos a fuego rápido y con la ayuda de un tenedor romper los arándanos, colar con un chino todo el jugo y reservar.
5. Escurrir el lomo y secar. Cortar cuatro trozos, cada uno de unos 150 gramos, y salpimentar al gusto. Rebozar con la almendra. En el horno a 180 grados introducir la carne durante 10 minutos.
6. En el fondo del plato, hacer un volcán del guiso de rosigñoles y rallar el queso Benabarre. Retirar la carne del horno y colocarla encima del guiso. Salsear con la demi-glace de arándanos. Decorar el plato con hierbas frescas y germinados.
Buen provecho!!!
Receta de: Chef Javier Turmo (restaurante El Pesebre de Graus)
