Esta receta de jarrete de corzo con salsa de setas es perfecta para estas fechas navideñas, aunque el nombre es jarrete, la receta habla de la pata entera de corzo. Tengas la pieza o corte cárnico que sea, esta receta queda estupenda y es facilísima.
Samantha Vallejo – Nágera, más conocida como Samantha de España, es la presentadora en Canal Cocina del programa de televisión El toque de Samantha y en Canal Decasa del programa Celebraciones fáciles. Canal Cocina está disponible en todos los operadores de televisión de pago de España, que puedes consultar en la sección dónde vernos de nuestra web.
La bloguera gastronómica y cocinera Samantha Vallejo también es miembro del jurado del programa de televisión MasterChef junto a Jordi Cruz y Pepe Rodríguez, cuya finalidad es encontrar al mejor cocinero amateur de España.
Por una apuesta tonta, Samantha un día empezó a trabajar en la cocina del Restaurante Horcher, en Madrid, donde estuvo casi dos años. Después de aquello, pasó por Londres, por Francia a través de la Escuela de cocina de Paul Bocuse de Lyon, y poco después en el prestigioso Restaurante Arzak de San Sebastián.
También estuvo en Nueva York durante dos años, donde hizo de todo y volvió a Madrid en 1995 donde fundó su propia empresa Samantha de España Catering, basado en una cocina tradicional, internacional y con un toque de creatividad.
«JARRETE DE CORZO CON SALSA DE SETAS»
INGREDIENTES:
- 2 Cebollas blancas
- 2 Chalotas
- 8 kg de pierna de corzo
- 1 cucharada de tomate frito
- 1 cucharada de harina
- 250 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino tinto
- 100 ml de zumo de grosella negra
- 2 ramitas de romero
- 10 Endrinas
- 1 cucharada de arándanos
- 1 cucharada de boletus secos, deshidratados.
- 400 g de rebozuelos
- 400 g de champiñones
- 100 ml de nata líquida
- 100 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN DE LA RECETA:
Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
Limpiamos la pierna de corzo, retirando la grasa y los nervios. Metemos la carne limpia dentro de una malla y salpimentamos.
Pelamos las cebollas y picamos las chalotas finas
En una cacerola, calentamos aceite con 1 cucharada de mantequilla y doramos la carne. Retiramos y reservamos.
En la misma cacerola rehogamos las cebollas. Agregamos el tomate frito y la harina y cocinamos unos instantes.
Vertemos en la cacerola el caldo de carne, el vino y el zumo de grosella.
Mientras, limpiamos los rebozuelos y los champiñones. Una vez listos, los incorporamos a la cacerola.
Lavamos el romero y lo ponemos junto con la pierna de corzo, la chalota, las enebrinas, los arándanos y los boletus secos en una fuente de horno.
Asamos la carne en el horno durante 2 horas a una temperatura de 180ºC.
Sacamos la pierna de corzo de la bandeja y la dejamos reposar unos instantes, envuelta en papel de aluminio.
En un cazo, damos un hervor al jugo asado e incorporamos la nata. Removemos y colamos la salsa.
Incorporamos la nata a la cacerola para cremar nuestra salsa y la aliñamos.
Servimos la pierna, loncheada y napada con la salsa, plodemos acompañar este plato con ensalada o unas patatas confitadas con forma de seta
Receta de Canal Cocina
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