Receta de burritos o tacos corceros

La carne de corzo tiene unas propiedades nutricionales que la convierten en una alternativa sana y saludable, con bajo contenido en grasa saturada, calorías y con un gran aporte de proteínas. Es una carne rica en hierro y fósforo con una importante cantidad de magnesio y potasio. Y es que 100 gramos de esta carne aportan 103 calorías, 21.4 gramos de proteína y 1.3 gramos de grasa, obteniendo un índice glucémico (IG) y una carga glucémica (CG) baja, dado que un 94.3% son proteínas, un 5.7 % son grasas y un 0% son hidratos de carbono. Dicho todo esto, tenemos un alimento ideal para todas las edades, especialmente para deportistas y personas mayores.

Los burritos o tacos son una de las comidas mexicanas más conocidas. Son tortillas de harina enrolladas y que contienen diversos ingredientes es su interior. Los burritos son originarios de la cocina tex-mex y se pueden comer calientes o fríos con una gran variedad de combinaciones en sus rellenos. En el mercado los tenemos grandes y pequeños, hechos de tortilla, de trigo, integrales y de maíz

A continuación os explico cómo hacerlas a partir de una receta que me ha facilitado una amiga y provechando que tenía en casa un lomo de corzo y venían a casa unos amigos me decidí a hacer unos tacos. La verdadera dificultad estaba en que uno de los invitados era celiaco, lo cual suponía un reto y me obligaba a variar la receta para hacerla también partícipe de tan rico plato hecho con carne de caza.

Al ser un corzo joven y llevar congelado unas semanas no lo puse a macerar en vino, como es habitual. Corté unos filetes en tiras y los dejé en la nevera macerando en una mezcla de aceite de oliva y especias dentro de un recipiente tapado desde la noche anterior.

Receta para cuatro personas.

Preparación de la carne

400 gramos de lomo de corzo cortado en filetes y después en tiras, dejándolos macerar desde la noche anterior en aceite de oliva, pimienta negra, nuez moscada recién rallada y orégano.
Pimiento rojo, pimiento verde y pimiento amarillo, cortado en tiras. Uno de cada.
Aceite de oliva para saltear la carne.
Freímos los pimientos y reservamos. Salteamos la carne y reservamos. Este paso es el último que se hace, cuando tengamos acabadas las preparaciones siguientes.

Preparación del pico de gallo

Un tomate pelado y troceado en cuadraditos.
Una cebolla pequeña y medio pimiento verde cortado en cuadraditos.
Un par de cucharadas de cilantro seco.
Añadir chile jalapeño o serrano que se puede sustituir por cuadraditos de pepinillos y zanahoria encurtidos si no nos gusta el picante.
Sal, zumo de limón y tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Colocamos en un bol todos los ingredientes troceados, añadimos el cilantro, la sal el zumo de medio limón y el aceite de oliva; tapamos y reservamos en el frigorífico.

Preparación de la masa de los burritos de harina de trigo y patata cocida (6 unidades)

Una patata mediana de unos 100 gramos, cocida y pelada.
La misma cantidad de harina de trigo.
Media cucharadita de sal.

Variante de la preparación anterior para celiacos (6 unidades)

100 gramos de harina de maíz blanca precocida.
150 mililitros de agua templada
Para romper ese color blanco añadí a la masa semillas de chía y cebollino. Una o dos cucharaditas de cada.
Ambas preparaciones de la masa para las tortillas son fáciles de hacer,basta con mezclar, amasar,darle forma de bola (de unos 45- 50 gramos para cada tortilla) y a continuación estirarla con un rodillo.
Hay maquinitas que directamente aplastan la masa hasta sacarla con el grosor adecuado, pero no hay nada que no se pueda hacer con ganas y tiempo. Una vez tengamos estirada la masa, nos podemos ayudar de un plato para recortar la forma redonda de la tortilla y colocarlas en una sartén a fuego fuerte por ambas caras. Esas bombitas que salen es señal de que la harina se está cocinando correctamente.
Sacamos y reservamos en un recipiente con tapa, o lo cubrimos con un paño seco, para que no se enfríen y pierdan elasticidad.

Preparación de guacamole

Un aguacate maduro.
Un tomate pelado y troceado.
Una cebolla fresca picada en cuadraditos
Cilantro seco.
Un chorrito de tabasco.
Zumo de lima o limón.
En un bol añadimos el aguacate y lo aplastamos varias veces con un tenedor, para poder obtener una textura que permita notar en la boca los trocitos.
Añadimos la cebolla, el tomate, el cilantro, el chorrito de tabasco y el zumo de medio limón o lima.
Tapamos y reservamos en el frigorífico.

Acompañamiento

Hojas de lechuga variadas, opcionales. Como en casa tenemos una mini huerta urbana en dos mesas de cultivo, no poner un producto tan fresco es casi delito.

Presentación del plato

Una vez tengamos preparada todas las elaboraciones, es tan sencillo como coger la tortilla de trigo o de maíz, colocar unas hojitas de lechuga sobre ella, poner unas tiras de carne con pimientos variados y unas cucharaditas de pico de gallo o guacamole (o ambas opciones). Lo divertido es hacer tu propia mezcla. En las mías incluso aproveché para añadir un toque de color, aroma y sabrosura con la sal aromatizada de colores y azúcar.

Enrollado o doblado, te aseguro que es un plato divertido que gusta a grandes y pequeños. Eso sí, avisado estás, es un plato con el que como no andes listo, ¡te manchas fijo!

Comer carne de caza no tiene que ser algo propio de platos de la alta cocina porque es tan versátil, sabrosa y rica que combina a la perfección con mil recetas. Conocer las piezas y sus cortes nos da la libertad necesaria para poder escoger la receta que mejor se adapta a las necesidades de la carne. Así podremos disfrutar de una carne desconocida para muchos y con grandes beneficios nutricionales.

De los cortes de las piezas y de cómo hacerlos hablaremos en otra ocasión.