Receta de jabalí estofado con castañas, ciruelas y polenta de Amaranto.

«Jabalí Estofado con Castañas, Ciruelas y Polenta de Amaranto.»

Ingredientes:

Para el jabalí

• 20 ciruelas pasas
• 120 ml de brandy
• 3 cucharadas de ghee o aceite de oliva
• 1 kilo de ragout de jabalí
• 100 gr de bacon, cortado en lardons
• 1 cebolla, picada
• 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, picados finos
• 200 ml de vino tinto
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 200 ml de caldo de pollo o caldo de caza al cocer los huesos de jabalí con verduras.
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 1 ramita de romero, hojas picadas
• 2 hojas de laurel
• 2 vainas de cardamomo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 250 gr de castañas, asadas y peladas.

Para la polenta de amaranto. 

(Puedes utilizar harina de maíz amarillo, harina de castaña o trigo sarraceno)

(cantidad para 3 – 4 personas)

• 1 taza de amaranto en grano, remojado la noche anterior
• 3 tazas de caldo de pollo (aproximadamente ¾ litro)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita rasa de sal
• Pimienta negra
• Una pizca de cayena en polvo (opcional)
• ¼ taza de queso parmigiano reggiano o similar, rallado fino (opcional)

Instrucciones:

Jabalí estofado

Pon las ciruelas y el brandy en un cuenco y deja reposar al menos una hora.

Calienta el ghee o el aceite en una cazuela ancha y baja a temperatura media-alta y dora las piezas de carne por todos los lados. Retira a un plato y reserva. Receta de jabalí estofado con castañas, ciruelas y polenta de Amaranto.

Cocina los lardones de bacon hasta que comiencen a volverse crujientes. Baja la temperatura, añade la cebolla y la zanahoria. Cuando empiece a dorarse, agrega el ajo y remueve para que desprenda su fragancia.

Sube el fuego, echa el vino y lleva a ebullición, removiendo bien el fondo de la cazuela. Vuelve a bajar la temperatura hasta que esté burbujeando a fuego lento. Añade la carne y los jugos que haya soltado en el plato, las ciruelas y el resto de ingredientes, excepto las castañas.

Coloca la tapa y cocina a fuego suave durante 2½ – 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Añade las castañas a media cocción y sazona al gusto.

Polenta de amaranto

Enjuaga bien el amaranto que has tenido remojando desde la noche anterior.

Ponlo en una cazuela con el caldo de pollo, llévalo a ebullición y seguidamente baja el fuego a medio-bajo. Cocina durante 25 – 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el amaranto haya absorbido el líquido y tenga una consistencia similar a unas gachas espesas.

Añade la mantequilla, sal, pimienta negra, cayena y queso rallado, y mezcla todo bien.

Receta de EvaMuerdeDeLaManzana.com

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