Sabías que, Dalí, en Les dîners de Gala (1973-Las cenas de Gala-) dice textualmente: «Una chocha (becada) bien manida y flameada con un alcohol de alta graduación, servida en sus propios excrementos, tal como se acostumbra presentarla en los más afamados restaurantes de París, será siempre para mí, en el digno campo de la gastronomía, el símbolo más refinado de una autentica civilización». Les chairs monarchiques
(Carne monárquica). AVES DE CAZA Y ALGÚN CONEJO.
Paté de becada al whisky
Ingredientes:
- Los interiores (tripas de la becada)
- 50 gr de foie
- 1 chalota
- Media cebolla roja
- Medio diente de ajo picado
- 1 copita de un whisky de buena calidad
- Aceite de oliva
- Una pizca de nuez moscada
- Orégano seco para decorar (un poquito)
- Tomillo seco (un poquito)
- Pimienta blanca (pizca)
- Canela molida (una pizca)
- Toque de comino
- Escamas de sal negra ahumada
Elaboración:
Limpiamos bien las tripas de la becada, tal y como te cuento en la receta de Cega amb cóc. Becada en torta y reservamos. En una sartén, doramos el ajo, la chalota y la media cebolla roja, cortada en brunise (cuadraditos lo más fino posible). Cuando estén las cebollas transparentes, añadimos las tripas de la becada, sin la molleja. Doramos unos 4 o 5 minutos. Añadimos el foie, y el toque de especias, dejamos que se incorpore con el conjunto, salpimentamos al gusto y mojamos con el whisky, en este momento puedes flambear el alcohol ( procura tener la campana en ese momento apagada, para evitar accidentes) Este paso aunque no es esencial, si que le aporta un sabor delicado. Dejamos que reduzca el alcohol unos minutos y pasamos la mezcla por un robot o batidora de brazo.
Ya tenemos nuestro paté de becada al whisky listo para degustar, sobre unas tostadas de pan ( a ser posible pan pan, del bueno). Aunque también puedes utilizar esta delicia de la reina del bosque, para mantecar un arroz. para elaborar unos buñuelos de becada, como se muestra en el libro de Luis Lera, ‘LERA. Gastronomía, cultura y caza’, y que puedes disfrutar en el Restaurante Lera. O disfrutar de un soufflé caliente de becada, como nos enseña Albert Boronat Miró del Restaurante Ambassade de Llivía
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