Receta de nuestro amigo José Antonio Galiana
Desde su pagina de facebook MisrecetasconsetasJosÁ.Galiana nos hace salivar con esta receta con carne de caza y setas. Una receta deliciosa para las fiestas de Navidad o incluso cualquier celebración, siempre con familia y amigos. Te atreves!?
Ragout de ciervo con rebollones, higos y ciruelas pasas en salsa de chocolate, brandy y Oporto.
Ingredientes:
- Carne magra de ciervo
- Rebollones (Lactarius quieticolor) Si no dispones de setas silvestres, haz la receta con setas de cultivo. Queda de lujo.
- Cebolla
- Zanahoria
- Ajos tiernos
- Pimiento rojo
- Tomates deshidratados
- Tomate frito
- Patatas nuevas
- Chocolate puro al 85% de cacao, una onza
- ½ Copa de Brandy
- ½ Copa de Oporto
- Piñones
- Higos secos
- Ciruelas pasas
- Harina de trigo
- Pimienta negra
- Romero
Elaboración:
Comenzamos por salpimentar la carne de ciervo, esta estaba limpia y fresca, Es de la Casa Montegusto.
Rebozaremos con la harina de trigo, eliminaremos el exceso de harina.
En una olla amplia, pondremos un poco de aceite de oliva virgen extra y unos dientes de ajo, freiremos a fuego medio.
Cuando este bien caliente el aceite añadiremos los trozos de carne de ciervo, y doraremos para sellarla.
Picaremos finamente la cebolla, y la agregaremos a la olla.
Pelaremos y cortaremos en rodajas no muy gordas las zanahorias.
Un poco de pimiento rojo picado.
Limpiaremos y cortaremos los ajos tiernos, y rehogaremos todo unos minutos.
Y una vez más he utilizado setas congeladas, esta vez rebollones, partiremos los grandes, y dejaremos enteros los pequeños, salaremos y freiremos.
Cortaremos los tomates secos en tiras, y los pondremos en la olla junto al romero, el tomillo, las frutas deshidratadas (higos y ciruelas pasas) y los piñones
Una vez bien rehogado todo, es la hora de poner el brandy y el Oporto, dejaremos unos minutos que evapore el alcohol.
Cubriremos con agua y dejaremos cocer a fuego lento con la tapa de la olla, moveremos de vez en cuando para que no se queme lo del fondo, y se cueza por todo.
Mientras se va cociendo el ciervo acompañado de las setas y las verduras, pelaremos y cortaremos en cubos medianos unas patatas nuevas, enjuagaremos con abundante agua y escurriremos.
En una sartén grande con abundante aceite de oliva, freiremos las patatas, una vez doradas, las colocaremos sobre papel de cocina, de esta forma quitaremos el exceso de grasas.
Finalmente ya tenemos nuestro guiso casi terminado, rectificaremos de sal si hiciese falta, y añadiremos la onza de chocolate puro, dejaremos que se funda, y retiraremos del fuego.
Terminaremos añadiendo a nuestro ragout de ciervo las patatas fritas, mezclaremos y serviremos.
Pondremos una generosa cantidad en un plato hondo, decoraremos con una ramita de romero, o hierbabuena, y ya hemos terminado el emplatado.
Que aproveche.
Saludos micogastronómicos de José Antonio.
También puedes ver esta receta: JABALÍ A LA CERVEZA NEGRA
