Recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo – Cocinando Caza
En esta entrada te propongo un delicioso Risotto de corzo con setas silvestres y flores de saúco. Para elaborar un buen risotto solo necesitas un buen sofrito, ( con la cebolla blanquita, no dorada) arroz de calidad, ( tipo carnaroli, arborio ), un buen detalle que en Italia llaman la ‘sfumatura’, que consiste en echar …
Receta de risotto de corzo con setas y flores de saúco Leer más »
Receta de tortilla vaga de setas silvestres La tortilla vaga como su nombre indica, es para no matarse en la cocina, ni ser un experto en dar la vuelta a la tortilla tradicional francesa, con un plato, con la espumadera o ese instrumento que venden para, eso… Dar «la vuelta» sin derramar nada y poner …
Receta de arroz con codornices salvajes y Boletus al horno Arroz con codornices salvajes y Boletus al horno Ingredientes: 4 codornices cazadas 200 gr de Boletus edulis congelados medio puerro, la parte blanca 4 puñados de arroz y la propina ( unos 300 gr J Sendra) un vasito de vino blanco ( el que tengas …
Receta de arroz con codornices y Boletus al horno Leer más »
Esta receta es un básico en la cocina, por su rapidez e incluso por su sabor. Usando el horno, ese amigo invisible que tantas veces nos ayuda en nuestras recetas. Esta versión de pimientos morrones asados con codornices es ideal para cocinillas sin tiempo aunque si quieres lucirte un poquito más Arguiñano tiene una propuesta …
Receta de pimientos morrones asados con codornices Leer más »
El guiso de cuello de corzo es un plato delicioso que concentra mucho sabor. Como en todo guiso o estofado, los sabores de todos los ingredientes se condensan y potencian. La carne de corzo es una excelente elección, es una carne rica en proteínas que son necesarias para el buen desarrollo muscular, rico en hierro, …
Son muchas las recetas de patés, mousses y terrinas que podemos hacer en casa y con multitud de ingredientes. Recetas deliciosas que siempre quedan de lujo en un picoteo o como relleno de otros platos. mousse de codorniz En esta ocasión quizás habría que hablar de las diferencias entre un paté y una mousse. PATÉ …
Sabías que, Dalí, en Les dîners de Gala (1973-Las cenas de Gala-) dice textualmente: «Una chocha (becada) bien manida y flameada con un alcohol de alta graduación, servida en sus propios excrementos, tal como se acostumbra presentarla en los más afamados restaurantes de París, será siempre para mí, en el digno campo de la gastronomía, el …
«Un plato tan delicioso como arraigado en las Islas Baleares es el «cega amb cóc», dónde se presenta la becada en un bocadillo.» COCINAMENORQUINADEAYERYDEHOY Cega, «ciega» en castellano, es el nombre balear (y catalán antiguo) de la becada, uno de los pájaros de caza de carnes más finas y apreciadas. Aunque no cría en Baleares, …
Cuatro ideas y media, con cecina de corzo curada en la nevera… No es más que una excusa para mostraros unas recetas tan sencillas como deliciosas. Sinceramente a la chacina de caza, solo le hace falta un buen pan, un vaso de vino y buena compañía. En esta entrada te voy a dar ideas sencillas …
Cuatro ideas y media, con cecina de corzo curada en la nevera Leer más »
Esta receta de Tosta del peregrino con setas, quesos y cecina de corzo, es un cariño a mi muy buena amiga Chus@chusnenalinda que cocina como los ángeles, a quién tengo muchas ganas de volver a ver, pero esto del covid nos lo impide ( No quiero hablar de esta ruina, que nos tiene medio loc@s, …
Receta de tosta del peregrino con setas, quesos y cecina de corzo Leer más »
Cachopines de corzo rellenos de queso Arzúa-Ulloa y cecina de corzo curada en la nevera. Cocina de Caza. Recetas de Caza El cachopo es un plato característico de la gastronomía de Asturias (España). Consiste en dos filetes de ternera grandes, entre los cuales se coloca jamón serrano y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser …
El melón con jamón es una especialidad típica de la cocina española y suele ser servida en los meses de primavera o verano. Este plato originario de la cocina española es tan popular que en Francia llegó a denominarse «Melón a la Española» (denominación actual hoy en día). Prosciutto e melone (denominado en italiano: ). En España, llegó ya …
Este plato es con toda seguridad el plato más sencillo, nutritivo y reconfortante que podemos preparar, sin necesidad de tener muchos conocimientos o experiencia en la cocina. Crema de calabaza con cecina de corzo curada en la nevera Además con el toque de la cecina de corzo, es un plato completo perfecto para el día …
Receta de Pâte en crôuté de corzo y Boletus edulis ¿Sabías que el término «pate en crouté» no deja de ser un plato de charcutería? Seguro que estás pensando: ¡Esta chica se ha vuelto loca! Solo un poquito… Es un plato de charcutería francesa, que está dentro de la categoría del precioso nombre charcuterie pâtissière, …
Receta de pâte en croûté de corzo y Boletus edulis Leer más »
Receta de Terrina en costra con codorniz y cantarelas (Cantharellus cibarius) La terrina en costra o en croutê proviene de la cocina francesa, es una elaboración que puede tener distintos ingredientes principales como relleno. Quizá el más popular es el Pâté en croûte (Paté en costra), se trata de un paté, habitualmente una terrina, envuelta …
Receta de terrina en costra con codorniz y (Cantharellus cibarius) Leer más »
