Recetas de caza, jabalí, corzo, perdiz, conejo – Cocinando Caza
Colección de recetas para cocinar en la época navideña
Esta Terrina de liebre con cuatro especias y coñac, es una auténtica locura de sabor. En estas fechas navideñas, elaborar tus propios patés de caza, sin conservantes ni potenciadores del sabor químicos es una auténtica delicia. Esta tarde me pidió un compañero una receta para hacer un paté de liebre, imposible no compartirla con todos […]
Receta de terrina de liebre con 4 especias y coñac Leer más »
Esta ensalada de codornices en escabeche con lentejas beluga y crujiente de queso es de esas recetas para entrar poco en la cocina y tener un AS bajo la manga. Esta ensalada te vale para el verano, para celebraciones e incluso para estas fechas, en noche vieja en Italia, tienen como tradición despedir el año
Receta de ensalada de codornices en escabeche con lentejas beluga y crujiente de queso Leer más »
Esta receta de «mis albóndigas de venado» de nuestra amiga María Álvarez de Toledo, te va a encantar. Es de esas recetas que degustas en el restaurante o en casa de unos buenos amigos, y no consigues que te cuenten la receta completa. Toma buena nota, y ya verás como te estoy siendo sincera. No
Receta de mis albóndigas de venado Leer más »
Recupero esta delicia de nuestro compañero Sergio Diez Álvarez, nos la envió en su día y es de las que harás siempre, sea navidad o sábado noche, porque no puede ser más fácil y deliciosa. Lomo de jabalí con salsa de pimienta y cebolla caramelizada al aroma de miel Ingredientes: lomo de jabalí ( dos
Receta de lomo de jabalí con salsa de pimienta y cebolla caramelizada al aroma de miel Leer más »
Esta preciosidad de receta, «Paté de Campaña» de nuestra amiga, Mónica del blog @recomiendoaragón Cocina Tradicional, no lleva carne de caza, pero puedes añadir, jugar e incluso hacer tu propia versión si sustituyes una carne por otra y añades un poquito más de matería grasa. Elaborando tu mismo estas recetas caseras, regalas calidad a tu
Receta de Paté de campaña Leer más »
Esta receta de «Terrina de becada con foie gras», «Becasse terrina au foie gras» es una receta tradicional francesa, de esas que se comparten en el seno familiar, que pasan de generación a generación. Este blog, La cuisine de Papy Jo «La cocina del abuelo Chef Jo» es uno de esos sitios deliciosos, con platos
Receta de Terrina de becada con foie gras Leer más »
Esta receta es tan versátil como fácil y muy rica en boca. Las opciones son tantas como tu imaginación te marque. Que no tienes setas silvestres, cambias el relleno. Que no te apañas para rebozar el espárrago en entero, pues te ayudas de una loncha de jamón york a modo de sabanita para poder enrollar,
Receta de espárragos rellenos con rebozuelos y nueces Leer más »
Nuestro compañero Ernesto Álvarez, Profesor de Cocina y Pastelería. En la actualidad es docente, en la Escuela Superior de Hosteleria en la Casa de Campo. Madrid. Nos pasa su receta de POLVORONES TRADICIONALES. Una receta sencilla, deliciosa y como bien dice «Un tesoro de la sabiduría popular» «Hoy aprovechando que estaba mi sobrino hemos hecho
Receta de polvorones tradicionales Leer más »
Esta receta de paté o terrina de campaña además de fácil queda deliciosa, ideal para cualquier época del año, da un poquito de labor en cuanto a la elaboración, pero el resultado es tan bueno, que merece la pena. El pâtè de campagne o terrina de campo es un clásico de la cocina popular francesa
Receta de paté campaña de corzo y tejas de tilo Leer más »
Receta de croquetas de cecina de corzo, dos versiones Y en asunto de croquetas? ¿Cómo te trata la vida? Eres de dos bocados o de cucharilla Esta receta de croquetas de cecina de corzo: dos versiones, la subí hace unos meses a redes sociales. Sí que si, es que he estado muy vaga con la
Receta de croquetas de cecina de corzo, dos versiones Leer más »
Esta receta es de las de apuntar y hacer varias veces al año. Su autor, COQUI REY es un padre de familia que cocina en casa, y sobre todo le encanta la brasa, el fuego y el humo. Cocina como los ángeles, todo hay que decirlo, aunque el no lo admita y seguro me llame
Receta de arroz campero de pato azulón macho (ánade real) Leer más »
Nuestra amiga Helena Margot en @helenamargotcooking) nos hace salivar con esta joya de receta, y no sólo por ser deliciosa sino porque pertenece a esas herencias maravillosas, que pasan de generación en generación. El coq au vin, es un plato emblemático de la gastronomía francesa, elaborado con cortes de gallo o marinados, luego estofados en
Receta de faisán al vino «coq au vin» Leer más »
Esta receta de Perdiz rellena con setas silvestres, es una de esas recetas, a las que tengo un gran cariño. Hace un tiempo un buen amigo, «DON SETO» Antonio Martín Manresa me hizo el gran honor de incluirme en su última obra, con una colaboración, COCINAR SETAS, DESDE SALAMANCA Y PROVINCIA. 202 Recetas de «Don
Receta de perdiz rellena con setas silvestres Leer más »
Receta de tortilla vaga de setas silvestres La tortilla vaga como su nombre indica, es para no matarse en la cocina, ni ser un experto en dar la vuelta a la tortilla tradicional francesa, con un plato, con la espumadera o ese instrumento que venden para, eso… Dar «la vuelta» sin derramar nada y poner
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