Al horno

Receta de pimientos morrones asados con codornices

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Pimientos-asados-codornices-silvestres-cocinandocaza

Esta receta es un básico en la cocina, por su rapidez e incluso por su sabor. Usando el horno, ese amigo invisible que tantas veces nos ayuda en nuestras recetas. Esta versión de pimientos morrones asados con codornices es ideal para cocinillas sin tiempo aunque si quieres lucirte un poquito más Arguiñano tiene una propuesta […]

Ana Gutiérrez

Receta de guiso de cuello de corzo

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Pescuezo de corzo. CocinandoCaza

El guiso de cuello de corzo es un plato delicioso  que concentra mucho sabor. Como en todo guiso o estofado, los sabores de todos los ingredientes se condensan y potencian. La carne de corzo es una excelente elección, es una carne rica en proteínas que son necesarias para el buen desarrollo muscular, rico en hierro, […]

Ana Gutiérrez

Receta de mousse de codorniz

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Son muchas las recetas de patés, mousses y terrinas que podemos hacer en casa y con multitud de ingredientes. Recetas deliciosas que siempre quedan de lujo en un picoteo o como relleno de otros platos. mousse de codorniz En esta ocasión quizás habría que hablar de las diferencias entre un paté y una mousse. PATÉ […]

Ana Gutiérrez

Receta de paté de becada al whisky

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Sabías que, Dalí, en Les dîners de Gala (1973-Las cenas de Gala-) dice textualmente: «Una chocha (becada) bien manida y flameada con un alcohol de alta graduación, servida en sus propios excrementos, tal como se acostumbra presentarla en los más afamados restaurantes de París, será siempre para mí, en el digno campo de la gastronomía, el […]

Becada

Receta de Cega amb cóc. Becada en torta

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Cega amb cóc. Cocinando Caza

«Un plato tan delicioso como arraigado en las Islas Baleares es el «cega amb cóc», dónde se presenta la becada en un bocadillo.» COCINAMENORQUINADEAYERYDEHOY Cega, «ciega» en castellano, es el nombre balear (y catalán antiguo) de la becada, uno de los pájaros de caza de carnes más finas y apreciadas. Aunque no cría en Baleares, […]

Corzo

Receta de cachopines de corzo

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cachopines de corzo. Cocinandocaza

Cachopines de corzo rellenos de queso Arzúa-Ulloa y cecina de corzo curada en la nevera. Cocina de Caza. Recetas de Caza El cachopo es un plato característico de la gastronomía de Asturias (España). Consiste en dos filetes de ternera grandes, entre los cuales se coloca jamón serrano y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser […]

Chacinas

Receta de sopa fría de melón con cecina de corzo

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El melón con jamón es una especialidad típica de la cocina española y suele ser servida en los meses de primavera o verano. Este plato originario de la cocina española es tan popular que en Francia llegó a denominarse «Melón a la Española» (denominación actual hoy en día). Prosciutto e melone​ (denominado en italiano: ). En España, llegó ya […]