Son muchas las recetas de patés, mousses y terrinas que podemos hacer en casa y con multitud de ingredientes. Recetas deliciosas que siempre quedan de lujo en un picoteo o como relleno de otros platos. mousse de codorniz En esta ocasión quizás habría que hablar de las diferencias entre un paté y una mousse. PATÉ […]
Sabías que, Dalí, en Les dîners de Gala (1973-Las cenas de Gala-) dice textualmente: «Una chocha (becada) bien manida y flameada con un alcohol de alta graduación, servida en sus propios excrementos, tal como se acostumbra presentarla en los más afamados restaurantes de París, será siempre para mí, en el digno campo de la gastronomía, el […]
«Un plato tan delicioso como arraigado en las Islas Baleares es el «cega amb cóc», dónde se presenta la becada en un bocadillo.» COCINAMENORQUINADEAYERYDEHOY Cega, «ciega» en castellano, es el nombre balear (y catalán antiguo) de la becada, uno de los pájaros de caza de carnes más finas y apreciadas. Aunque no cría en Baleares, […]
Cachopines de corzo rellenos de queso Arzúa-Ulloa y cecina de corzo curada en la nevera. Cocina de Caza. Recetas de Caza El cachopo es un plato característico de la gastronomía de Asturias (España). Consiste en dos filetes de ternera grandes, entre los cuales se coloca jamón serrano y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser […]
eta de sopa fría de melón con cecina de corzo El melón con jamón es una especialidad típica de la cocina española y suele ser servida en los meses de primavera o verano. Este plato originario de la cocina española es tan popular que en Francia llegó a denominarse «Melón a la Española» (denominación actual hoy en día). Prosciutto […]
Este plato es con toda seguridad el plato más sencillo, nutritivo y reconfortante que podemos preparar, sin necesidad de tener muchos conocimientos o experiencia en la cocina. Crema de calabaza con cecina de corzo curada en la nevera Además con el toque de la cecina de corzo, es un plato completo perfecto para el día […]
Receta de Pâte en crôuté de corzo y Boletus edulis ¿Sabías que el término «pate en crouté» no deja de ser un plato de charcutería? Seguro que estás pensando: ¡Esta chica se ha vuelto loca! Solo un poquito… Es un plato de charcutería francesa, que está dentro de la categoría del precioso nombre charcuterie pâtissière, […]
Receta de Terrina en costra con codorniz y cantarelas (Cantharellus cibarius) La terrina en costra o en croutê proviene de la cocina francesa, es una elaboración que puede tener distintos ingredientes principales como relleno. Quizá el más popular es el Pâté en croûte (Paté en costra), se trata de un paté, habitualmente una terrina, envuelta […]